豆豉姜葱炒肉

简介：豆豉姜葱炒肉是一道色香味俱全的传统菜肴，以其独特的风味深受人们喜爱。这道菜以猪肉为主要原料，加入豆豉、姜葱等调味料烹制而成，口感鲜美，营养丰富。

材料配方

• 主料：猪里脊肉300克
• 辅料：豆豉1大勺（约15克），生姜1块（约10克），小葱2根，大蒜2瓣
• 调料：生抽1大勺（约15毫升），老抽半大勺（约7.5毫升），盐适量，糖少许，鸡精少许，料酒1大勺（约15毫升）
• 食用油适量

制作步骤

1. 准备材料：将猪里脊肉切成薄片，用少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟；姜切片，葱切段，蒜切末备用。
2. 热锅冷油：在锅中倒入适量食用油，油温至五成热时放入腌好的肉片，快速翻炒至变色后盛出。
3. 爆香调料：利用锅中的余油，先下入豆豉，再放入姜片、葱段和蒜末，中小火煸炒出香味。
4. 回锅肉片：将之前炒好的肉片重新倒回锅中，加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精进行调味，继续翻炒使肉片充分吸收调料的味道，待汤汁略微收干即可出锅装盘。

烹饪技巧

为了保证肉质嫩滑，腌制时可以加入少量的水或蛋清，这样可以让肉质更加嫩滑。此外，肉片不宜切得太厚，否则不易熟透且影响口感。

小贴士

为了让肉片更加入味，腌制的时间最好控制在15-20分钟，过长容易导致肉质变老。另外，在炒制过程中要保持大火快炒，这样能有效锁住肉片的水分和香气。

营养搭配

猪里脊肉富含高质量蛋白质和多种维生素，有助于增强人体免疫力。豆豉则含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，能促进肠胃蠕动，改善消化功能。整道菜肴不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值。

饮食宜忌

虽然豆豉姜葱炒肉美味可口，但因其含有较多的油脂和盐分，对于患有高血压、高血脂以及胃肠道疾病的人来说，建议少吃或不吃。同时，由于肉类食物中含有较高的脂肪和胆固醇，因此对于需要控制体重和血脂水平的人群来说，也应适量食用。