豆豉炒肉末

简介

豆豉炒肉末是一道非常受欢迎的家常菜，以其独特的香味和鲜美的口感深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单快捷，是家庭聚餐或日常饮食的理想选择。

材料配方

• 猪瘦肉 300克
• 豆豉 2大勺（约30克）
• 青红椒 各半个
• 蒜瓣 4瓣
• 生姜 一小块
• 葱 一根
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺（用于上色）
• 糖 半小勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪瘦肉切成肉末，加入少量生抽、糖、盐和少许水淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 青红椒洗净切丁；生姜切片；蒜瓣拍碎；葱切段备用。
3. 热锅凉油，下入腌好的肉末快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，下入姜片、蒜末和豆豉，用中小火慢慢炒香。
5. 待豆豉炒出香味后，加入青红椒丁翻炒均匀。
6. 再加入之前炒好的肉末，调入生抽和老抽，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。
7. 最后撒入葱段，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 在炒肉末时要快火快炒，这样可以保持肉质的嫩滑。
• 豆豉一定要先炒香，这样能更好地释放其独特的香气。
• 调味料的比例可以根据个人口味适当调整，比如喜欢重口味的朋友可以适当增加生抽和老抽的量。

小贴士

• 肉末腌制时加入少许水淀粉可以使肉质更加嫩滑。
• 炒肉末时先用大火快速翻炒，这样可以锁住肉末中的水分，使其更鲜嫩。
• 豆豉本身带有咸味，在调味时需注意盐分的添加量。

营养搭配

豆豉炒肉末富含优质蛋白质、维生素B群和矿物质等营养成分，有助于补充人体所需的多种营养素。此外，这道菜还含有一定量的膳食纤维，有利于促进消化。

饮食宜忌

对于高血压患者来说，由于豆豉中含有较多的钠盐，因此应适量食用。同时，由于肉末中含有较高的脂肪含量，高血脂人群也应注意控制摄入量。此外，肠胃功能不佳的人群应避免过量食用油腻食物，以免加重肠胃负担。