酸辣炒牛肉

酸辣炒牛肉是一道美味可口的菜肴，以其独特的酸辣口味和嫩滑的口感深受人们的喜爱。它不仅色香味俱佳，而且具有较高的营养价值。

简介

酸辣炒牛肉是一道经典的川菜，以牛肉为主料，辅以辣椒和酸菜等配料制成。其味道酸辣适中，肉质鲜嫩，色泽红亮，是餐桌上非常受欢迎的一道菜品。

材料配方

• 主料：牛肉（牛里脊肉）200克
• 辅料：酸菜100克、干辣椒3-4个、生姜1小块、大蒜2瓣、葱1根
• 调料：生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1汤匙、醋1汤匙、淀粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油少许

制作步骤

1. 将牛肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉和香油腌制15分钟；酸菜切碎，干辣椒切段，生姜和大蒜切末，葱切段备用。
2. 热锅冷油，下入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色后盛出。
3. 锅中留底油，放入干辣椒、生姜末和大蒜末爆香，再加入酸菜翻炒均匀。
4. 将炒好的牛肉片重新倒入锅中，调入白糖、醋和剩余的盐，快速翻炒均匀，让每一片牛肉都裹上酱汁。
5. 最后撒上葱花，淋上香油即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 牛肉要选择新鲜的，尽量选用牛里脊肉或牛柳，这部分肉质比较嫩滑。
• 切牛肉时要顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉会更加嫩滑。
• 腌制牛肉时加点淀粉可以让肉质更嫩滑，但也不要太多，否则会影响口感。
• 牛肉快速翻炒至变色即盛出，避免过度烹煮导致肉质变老。
• 酸菜不宜炒太久，以免失去原有的风味。

小贴士

• 如果喜欢更辣一些，可以多放些干辣椒或者换成小米椒。
• 为了使酸辣炒牛肉的酸味更加浓郁，可以在调味时加入少量的番茄酱或者柠檬汁。
• 在翻炒过程中动作要快，尽量保持大火快炒，这样才能保证牛肉的嫩滑和酸菜的脆爽。

营养搭配

酸辣炒牛肉富含蛋白质、铁质以及维生素等多种营养成分，与蔬菜搭配食用能够达到营养均衡的效果。例如，可以搭配一份清炒时蔬，如西兰花或菠菜，既能补充纤维素，又能增加维生素的摄入量。

饮食宜忌

对于喜欢吃辣的人来说，这道菜无疑是一个很好的选择。但是，由于这道菜的酸辣口味较重，因此有胃病、胃酸过多的人应适量食用，以免刺激肠胃引起不适。同时，因为牛肉属于高蛋白食物，患有痛风或者尿酸偏高的人群也要控制好分量。