干煸四季豆鸡丝

简介：干煸四季豆鸡丝是一道经典的川菜，它将鲜嫩的鸡胸肉与脆爽的四季豆相结合，通过干煸的方式烹饪，使得鸡肉更加鲜美多汁，四季豆则保留了清脆口感，整道菜肴香辣可口，是下饭的好选择。

材料配方

• 主料：鸡胸肉 200克，四季豆 300克
• 辅料：干辣椒 6-8个，蒜瓣 4瓣，生姜 一小块，葱 1根
• 调料：生抽 1大勺，老抽 1小勺，糖 1小勺，盐 适量，料酒 1大勺，花椒粒 1小把，食用油 适量

制作步骤

1. 将鸡胸肉清洗干净后切成细丝，用料酒、生抽、少许盐和一点点水淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 四季豆洗净后去掉两头和筋，切成约5厘米长的小段，然后放入沸水中焯水1-2分钟至变色，捞出沥干水分备用。
3. 干辣椒切段，蒜瓣和生姜切片，葱切段备用。
4. 锅中倒入足够的食用油，油温热后先下入鸡丝快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 原锅留底油或再加少许油，放入花椒粒和干辣椒段爆香，随后加入姜片、蒜片继续翻炒出香味。
6. 接着放入四季豆，大火快炒至表皮微皱起泡，加入之前炒好的鸡丝，调入生抽、老抽、糖和盐调味，快速翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 四季豆在炒制前最好先焯一下水，这样可以缩短烹饪时间，同时保证四季豆更加脆嫩。

2. 鸡丝在炒制时火候要快，避免鸡肉过老影响口感。

3. 干煸时要保持大火，快速翻炒以锁住食材的鲜美。

小贴士

1. 四季豆一定要彻底煮熟，否则可能含有毒素。

2. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或者选择不辣的辣椒品种。

3. 腌制鸡丝时加入少量水淀粉可以使肉质更嫩滑。

营养搭配

这道菜富含蛋白质、维生素和纤维素，鸡肉提供了优质的动物蛋白，而四季豆则富含多种维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力和促进消化。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充优质蛋白和膳食纤维的人群。

不宜人群：胃寒、脾胃虚弱者应少食或不食；对鸡肉过敏者禁食。