干煸四季豆肉末

简介

干煸四季豆肉末是一道色香味俱全的传统川菜，以四季豆和猪肉为主要食材，经过干煸的烹饪手法，使四季豆外皮酥脆，内里软嫩，搭配上香辣可口的肉末，口感层次分明，风味独特。

材料配方

• 四季豆 300克
• 瘦肉末 100克
• 大蒜 4瓣（切片）
• 生姜 1小块（切片）
• 干辣椒 8-10个（根据口味调整）
• 葱 1根（切段）
• 花椒 1茶匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙
• 盐 适量
• 糖 1/2茶匙
• 鸡精 1/2茶匙
• 料酒 1汤匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将四季豆洗净，去头尾，切成约5厘米长的段。
2. 锅中加入足够的水烧开，放入四季豆焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
3. 热锅冷油，油温五成热时，下入四季豆炸至表皮起皱，捞出沥油。
4. 锅中留底油，下入花椒粒炒出香味，再放入干辣椒、蒜片、姜片炒香。
5. 加入肉末，用中小火翻炒至变色，然后加入料酒继续翻炒均匀。
6. 倒入焯好的四季豆，调入生抽、老抽、盐、糖和鸡精，快速翻炒均匀。
7. 最后撒上葱段，大火快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 四季豆在炒制前需要先焯水，这样可以去除豆腥味，同时让豆子更容易熟透。
• 四季豆在炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；但也不能太低，否则会吸油过多。
• 肉末最好选用瘦肉部分，这样做出来的肉末更加鲜美，口感也更佳。
• 调味品可以根据个人口味进行调整，比如喜欢麻辣口味的朋友可以适当增加花椒和干辣椒的用量。

小贴士

• 在炸四季豆之前，可以先在四季豆表面裹一层薄薄的淀粉，这样可以使豆子更加酥脆。
• 肉末炒制过程中要不断翻动，防止粘锅，且保持中小火，避免肉末炒糊。
• 最后出锅前撒入葱花可以提升整道菜的香气。

营养搭配

四季豆富含维生素A、C以及膳食纤维，有助于促进消化，提高免疫力；而猪肉则富含蛋白质、铁质等营养成分，两者搭配既美味又健康。

饮食宜忌

• 本菜品适合大多数人群食用，特别是需要补充蛋白质和膳食纤维的人群。
• 由于四季豆中含有皂素和植物凝集素，未煮熟可能引起中毒反应，因此一定要确保四季豆完全煮熟。
• 对于肠胃功能较弱或患有慢性胃炎的人来说，应适量食用。
• 高血压、高血脂患者建议减少盐分摄入，因此在调味时应控制盐量。