干煸四季豆肉片

干煸四季豆肉片是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的干香口感和鲜美的味道深受食客喜爱。这道菜主要以四季豆和猪肉为主料，通过干煸的方式烹饪而成，既保留了食材的原汁原味，又赋予了菜肴丰富的口感。

材料配方

• 主料：新鲜四季豆300克，猪里脊肉150克
• 辅料：大蒜3瓣，生姜3片，干辣椒4个，花椒粒1茶匙（约5克）
• 调味料：生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐适量，糖半茶匙，鸡精少许，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，食用油适量

制作步骤

1. 将四季豆洗净后去头尾，切成5厘米长的小段；猪里脊肉切薄片，加入料酒、生抽、少许盐和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 大蒜拍碎切末，生姜切丝，干辣椒切段备用。
3. 锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时下入四季豆，炸至表面微黄捞出沥油。
4. 锅中留底油，下入腌好的肉片快速翻炒至变色盛出。
5. 锅中再加少量油，放入花椒粒、干辣椒段、蒜末和姜丝爆香。
6. 加入四季豆和肉片，调入生抽、老抽、糖、鸡精大火快速翻炒均匀，待水分收干即可出锅。

烹饪技巧

• 四季豆要先过油炸至表面微黄，这样可以去除生味并使外皮变得酥脆。
• 肉片腌制时加入少量淀粉，可使肉质更加嫩滑。
• 炒制时火候不宜过大，以免食材焦糊影响口感。

小贴士

• 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或使用甜椒代替。
• 在炒制过程中，可以适当加入一些清水来帮助调味料更好地融合。

营养搭配

四季豆富含蛋白质、维生素C以及多种矿物质，有助于增强免疫力和促进消化；猪肉则是优质的动物蛋白来源，能够提供人体必需的氨基酸。这道菜的营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

• 四季豆含有皂苷等物质，未煮熟易导致食物中毒，所以一定要确保四季豆完全煮熟。
• 患有高血压、高血脂或糖尿病的人群应适量食用本菜品，避免过多摄入油脂和盐分。
• 对于肠胃功能较弱的人来说，建议少放辣椒，以免刺激肠胃。