酸辣炒肉片

酸辣炒肉片是一道色香味俱全的川菜，其独特的酸辣口味深受广大食客的喜爱。这道菜以其口感嫩滑、酸辣适口著称，是下饭佳品。

材料配方

• 猪里脊肉 200克
• 大葱 1根
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小块
• 青椒 1个（可选）
• 干辣椒 适量（根据个人口味调整）
• 花椒 少许
• 盐 适量
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙（用于上色）
• 料酒 1汤匙
• 淀粉 1茶匙
• 白糖 半茶匙
• 陈醋 2汤匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 大葱切段，大蒜和生姜切末，青椒切丝备用。
3. 热锅冷油，放入腌好的肉片快速翻炒至变色后盛出备用。
4. 锅中留底油，加入花椒粒和干辣椒爆香。
5. 接着加入葱段、姜末、蒜末继续翻炒出香味。
6. 倒入炒好的肉片，加入青椒丝（如果使用），调入适量盐、白糖、陈醋和少量老抽调味。
7. 大火快速翻炒均匀，待所有食材充分融合即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 肉片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感更嫩滑。
• 腌制肉片时加入少量淀粉可以让肉质更加嫩滑。
• 快速翻炒是关键，保持大火快炒可以使肉片更加鲜嫩。
• 陈醋与白糖的比例可以根据个人口味进行调整，以达到理想的酸甜度。

小贴士

• 选择新鲜的里脊肉，这样做出来的肉片更加嫩滑。
• 调味时先尝试味道再加调料，避免过咸或过酸。
• 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加调料的量。

营养搭配

这道菜富含优质蛋白质，有助于增强免疫力和肌肉健康。同时，肉片中的脂肪含量较低，适合需要控制体重的人群。搭配蔬菜如青椒，不仅可以补充维生素C和其他微量元素，还能提供膳食纤维，促进消化。

饮食宜忌

• 对于肠胃功能较弱或者患有胃炎、胃溃疡等疾病的人来说，应减少辛辣食物的摄入。
• 高血压患者在烹调时应注意控制盐分的使用量。
• 糖尿病患者应该谨慎食用含糖量较高的菜品。
• 孕妇和哺乳期妇女在食用时也需注意适量，并确保食材新鲜卫生。