干煸四季豆鸡片

干煸四季豆鸡片是一道色香味俱佳的家常菜，四季豆的清脆与鸡肉的嫩滑相结合，经过干煸处理后，味道更加浓郁，香气扑鼻。

简介

干煸四季豆鸡片是将新鲜的四季豆与鸡片一同烹饪的一道菜式，通过干煸的方式让食材表面微焦，内部保持鲜嫩，口感丰富，风味独特。

材料配方

• 四季豆 300克
• 鸡胸肉 200克
• 蒜末 1大勺
• 姜末 1小勺
• 干辣椒 3-4个（根据口味调整）
• 花椒 1小勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 盐 适量
• 糖 1/2小勺
• 料酒 1大勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：将四季豆洗净，去掉两头，切成约5厘米长的段；鸡胸肉切薄片，用生抽、料酒、少许糖腌制10分钟。
2. 锅中加水烧开，放入四季豆焯水1分钟后捞出，沥干水分。
3. 热锅冷油，油温五成热时下入四季豆，中小火炸至表皮起皱，呈金黄色后捞出沥油。
4. 锅中留底油，加入花椒和干辣椒炒香，再加入蒜末、姜末翻炒均匀。
5. 下入腌好的鸡片，快速翻炒至变色，然后加入炸好的四季豆，调入生抽、老抽、糖和适量的盐调味。
6. 继续翻炒均匀，直至四季豆和鸡片完全吸收调料的味道，出锅前撒上葱花即可。

烹饪技巧

1. 四季豆焯水时间不宜过长，以免影响口感。
2. 干煸时火候要控制好，避免食材糊掉。
3. 炒鸡片时动作要快，以保持其嫩滑。

小贴士

1. 如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的数量。
2. 在干煸过程中，可以适当加一点水，防止食材过于干燥。
3. 腌制鸡肉时加入少量淀粉可以使肉质更加嫩滑。

营养搭配

这道菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，四季豆富含膳食纤维，有助于促进消化；而鸡胸肉则是低脂高蛋白的理想选择，适合减肥人群食用。

饮食宜忌

1. 孕妇应避免过多食用辛辣食物，以免刺激肠胃。
2. 胃酸过多或有胃病的人群应减少干辣椒的使用量。
3. 对鸡肉过敏者请勿食用。