甜水面

简介：

甜水面，四川成都的传统美食之一，以其独特的甜辣口味而闻名遐迩。它主要由手工面条与特制的甜辣酱料混合烹制而成，口感丰富，甜中带辣，令人回味无穷。这道菜不仅深受本地人喜爱，也逐渐成为国内外食客争相品尝的佳肴。

材料配方：

• 新鲜细面条：300克
• 甜面酱：2大勺（约30毫升）
• 辣椒油：1大勺（约15毫升）
• 花椒油：1小勺（约5毫升）
• 蒜末：1大勺（约15克）
• 葱花：适量
• 熟芝麻：适量
• 香菜：适量
• 花生碎：适量
• 生抽：1小勺（约5毫升）
• 白糖：1小勺（约5克）
• 陈醋：1小勺（约5毫升）
• 鸡精：1/4小勺（约1.25克）
• 清水：适量

制作步骤：

1. 将新鲜细面条放入沸水中煮至八成熟，捞出后过冷水，沥干水分备用。
2. 在碗中加入甜面酱、生抽、白糖、陈醋、鸡精和适量清水调匀成调味汁。
3. 将调味汁倒入面条中，充分搅拌使面条均匀裹上调味汁。
4. 依次加入辣椒油、花椒油、蒜末、葱花、熟芝麻、香菜、花生碎等配料，再次拌匀。
5. 将拌好的面条装盘，可根据个人喜好撒上些许葱花作为点缀即可。

烹饪技巧：

1. 选择新鲜的细面条是做好甜水面的关键，这样的面条煮出来的口感更加弹牙。

2. 煮面条时水一定要烧开，这样面条才不会粘连。

3. 调味汁的调配比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更甜一些可以适当增加甜面酱的比例，喜欢更辣一些则可以多加一些辣椒油。

4. 在拌面条之前，最好先将面条过一遍凉水，这样可以使面条更加爽滑。

小贴士：

1. 面条煮至八成熟即可捞出，以免面条过软影响口感。

2. 如果没有现成的辣椒油，可以用干辣椒段和植物油自制，只需将干辣椒段用小火慢慢炸至微焦即可。

3. 花椒油的添加量不宜过多，以免掩盖了甜面酱的香味。

4. 为了使面条更加入味，可以在拌好面条之后放置一段时间再食用。

营养搭配：

甜水面的主要食材为小麦粉制成的面条，含有丰富的碳水化合物，能够为人体提供能量。此外，面条中还富含蛋白质、维生素B群及矿物质等营养成分。而甜面酱、辣椒油等调料则提供了多种微量元素，如铁、锌、硒等，对身体有良好的保健作用。但是，由于甜水面中的糖分和油脂含量较高，因此在享受美食的同时也要注意控制摄入量，以免影响健康。

饮食宜忌：

甜水面味道浓郁，甜中带辣，适合大多数人群食用。但对于胃寒者来说，过多食用可能会引起不适，建议减少辣椒油的使用量或避免食用。另外，糖尿病患者应控制甜面酱的用量，以免血糖升高。同时，由于甜水面热量较高，减肥期间应适量食用。