麻辣炒豆皮

麻辣炒豆皮是一道色香味俱全的川菜，以其独特的麻辣味和软嫩的口感深受人们的喜爱。豆皮是一种由豆浆制成的食品，富含蛋白质和多种维生素，不仅美味可口，而且营养价值高。

材料配方

• 豆皮 200克
• 牛肉丝 50克（可根据个人喜好选择猪肉或鸡肉）
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 干辣椒 10根
• 花椒 1茶匙
• 蒜末 2茶匙
• 生姜末 1茶匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 1/2茶匙
• 鸡精 1/2茶匙
• 水淀粉 适量
• 香油 少许
• 葱花 适量

制作步骤

1. 豆皮切成条状，青红椒切丝备用。
2. 牛肉丝用料酒、生抽、少许盐和水淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 热锅冷油，下入干辣椒和花椒，小火炒出香味。
4. 加入蒜末和姜末炒香，再加入腌制好的牛肉丝翻炒至变色。
5. 放入豆皮，快速翻炒均匀。
6. 加入青红椒丝，继续翻炒至熟。
7. 调入生抽、老抽、盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀。
8. 用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

豆皮不宜炒得过久，以免失去其特有的软嫩口感。在炒牛肉时，先用料酒和生抽腌制，这样可以使肉质更加鲜嫩。干辣椒和花椒要小火慢炒，以充分释放其香气。

小贴士

如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量，或者只用花椒来增加香味。另外，豆皮最好选用新鲜的，口感更佳。

营养搭配

豆皮富含植物蛋白和多种维生素，牛肉则含有丰富的动物蛋白，两者结合既美味又健康。青红椒中的维生素C能帮助人体吸收铁质，提高免疫力。这道菜不仅色香味俱全，还营养均衡。

饮食宜忌

对于有高血压、心脏病等慢性疾病的人来说，应控制盐分的摄入量，因此在调味时需适量减少盐分。此外，胃寒者不宜过多食用花椒和辣椒，以免加重病情。