红烧茄子豆皮

简介

红烧茄子豆皮是一道具有浓郁家常风味的菜肴，它以鲜嫩的茄子和富有嚼劲的豆皮为主要原料，通过独特的红烧工艺烹制而成。这道菜色泽诱人，味道醇厚，既有茄子的软糯，又有豆皮的韧性，是家庭聚餐和朋友聚会时不可或缺的一道美味佳肴。

材料配方

• 主料：
• 长茄子 2根（约400克）
• 豆皮 150克
• 辅料：
• 生姜 10克
• 大蒜 10克
• 大葱 1根
• 调料：
• 生抽 30毫升
• 老抽 10毫升
• 白糖 10克
• 盐 5克
• 鸡精 3克
• 料酒 10毫升
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：将茄子洗净去蒂，切成滚刀块；豆皮用温水浸泡至软后，切成宽条状；生姜切片；大蒜拍碎；大葱切段。
2. 热锅冷油，先下入姜片和蒜瓣炒香，再放入茄子翻炒至表皮微黄。
3. 加入豆皮继续翻炒均匀，随后倒入料酒提味。
4. 调入生抽、老抽上色，撒入白糖和盐调味，加水没过食材。
5. 大火烧开后转小火慢炖15分钟，使茄子和豆皮充分吸收汤汁。
6. 待汤汁变稠时，撒入葱段和鸡精，用水淀粉勾芡收汁即可出锅。

烹饪技巧

为了保持茄子的软糯口感，在烹饪前可以将切好的茄子用盐腌制片刻，挤去多余水分后再进行烹饪。同时，在炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使食材更加入味。

小贴士

1. 茄子切块后可先用淡盐水浸泡，防止氧化变黑。
2. 炒制时注意火候，避免糊底。
3. 调味品比例可根据个人口味调整。
4. 出锅前勾芡可以使菜品更加浓郁美味。

营养搭配

茄子富含多种维生素和矿物质，特别是维生素P含量较高，能够增强毛细血管弹性，改善微循环；豆皮则含有丰富的蛋白质和膳食纤维，有助于促进消化和肠道健康。两者搭配不仅美味可口，还能提供均衡的营养摄入。

饮食宜忌

本菜适宜肠胃功能良好的人群食用，但对于脾胃虚寒者来说，应适量减少食用量。此外，由于该菜品中含有较多的油脂，高血脂患者也需谨慎食用。