红烧四季豆

简介

红烧四季豆是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜嫩爽口、色泽诱人而深受人们喜爱。四季豆含有丰富的蛋白质和多种维生素，具有很高的营养价值。这道菜不仅做法简单，而且味道鲜美，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 四季豆 300克
• 猪肉末 100克（可选）
• 生姜 1小块
• 蒜瓣 3瓣
• 干辣椒 2-3个（根据个人口味调整）
• 葱 1根
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 白糖 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 植物油 适量

制作步骤

1. 将四季豆洗净，去掉两头和筋，切成约4厘米长的段。
2. 生姜、蒜瓣切末；葱切葱花；干辣椒切段。
3. 锅中加水烧开，加入少许盐和几滴植物油，放入四季豆焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，下入姜末、蒜末、干辣椒炒香。
5. 加入肉末翻炒至变色，再加入四季豆快速翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀使四季豆上色。
7. 加入适量的水，大火烧开后转中小火慢炖，让四季豆充分吸收调料的味道。
8. 待汤汁收浓时，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

焯水可以去除四季豆中的草酸，使其口感更加脆嫩，同时也能缩短烹饪时间。此外，在烹制过程中加入适量的糖，可以使菜肴颜色更加鲜亮，味道也更加醇厚。

小贴士

为了保持四季豆的翠绿色泽，在焯水时可以在水中加入少量的食用碱或冰块，这样可以使四季豆的颜色更加鲜艳。另外，如果不喜欢吃辣，可以不放干辣椒或者换成甜椒来增加色彩。

营养搭配

四季豆富含膳食纤维、维生素C以及多种矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。搭配肉类食用，可以提供优质的动物蛋白，同时增加菜肴的风味。但要注意控制肉的摄入量，以免摄入过多脂肪。

饮食宜忌

四季豆性平味甘，具有健脾利湿、清热解毒的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振者食用。但四季豆中含有皂素和血球凝集素等物质，如果没有煮熟，容易引起食物中毒，因此一定要确保四季豆彻底煮熟。对于肠胃功能不佳的人来说，建议适量食用。