豆豉炒肉丝

豆豉炒肉丝是一道具有独特风味的家常菜。豆豉的咸香与肉丝的鲜嫩完美融合，让人食欲大增。

简介

豆豉炒肉丝是广东和湖南等地常见的家常菜，以豆豉的香味与肉丝的鲜美著称。这道菜色泽红亮，口感丰富，既有豆豉的咸香，又有肉丝的滑嫩，是一道非常受欢迎的下饭菜。

材料配方

• 猪里脊肉 200克
• 豆豉 30克（根据口味调整）
• 生姜 1小块（约10克）
• 大蒜 2瓣
• 干辣椒 2-3个（可根据个人喜好增减）
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙（用于上色）
• 料酒 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 淀粉 1茶匙（用于腌制肉丝）
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、少许盐、淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 生姜、大蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，捞出沥油。
4. 锅中留底油，下入豆豉、姜蒜末、干辣椒段，小火炒出香味。
5. 加入炒过的肉丝，调入生抽、老抽、白糖，大火快速翻炒均匀。
6. 待肉丝均匀上色后，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的猪里脊肉，肉质细腻，适合炒制。
• 肉丝要切得均匀，这样炒出来的肉丝才会口感一致。
• 腌制肉丝时加入少量淀粉，可以使肉丝更加滑嫩。
• 炒肉丝时油温不宜过高，避免肉丝外焦里生。
• 豆豉本身就有一定的咸度，所以调味时注意盐分的添加量。

小贴士

• 为了使肉丝更加鲜嫩，可以提前将肉丝用冷水浸泡10分钟，去除血水。
• 在炒肉丝前，可以先用大火将锅烧热，再加油，这样能更好地锁住肉丝中的水分。
• 如果喜欢更浓郁的豆豉味，可以适当增加豆豉的用量，但不宜过多以免过咸。

营养搭配

猪里脊肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体质。豆豉含有丰富的维生素B群和膳食纤维，能促进消化吸收。整道菜品低脂健康，适合作为日常饮食的一部分。

饮食宜忌

• 本菜品适合大多数人食用，尤其适合需要补充蛋白质的人群。
• 高血压患者应减少食盐的摄入量，因此建议在烹饪时控制盐的使用。
• 胃寒者应少食或不食辣椒，以免引起不适。
• 孕妇及哺乳期妇女应注意食材的新鲜度，并适量食用。