干煸扁豆

干煸扁豆是一道简单又美味的小菜，适合搭配米饭或作为下酒菜。它以扁豆为主料，经过油炸和干煸，使扁豆外酥里嫩，味道香辣可口。

材料配方

• 主料：扁豆 300克
• 辅料：蒜末 1大勺，姜末 1小勺，辣椒粉 1小勺（根据口味调整），花椒粉 1/2小勺，盐 1/2小勺，糖 1/2小勺，生抽 1大勺，老抽 1小勺，鸡精 1/4小勺，食用油适量

制作步骤

1. 准备材料：扁豆去头尾，清洗干净后沥干水分；蒜切末，姜切末备用。
2. 扁豆处理：将扁豆放入沸水中焯水约1分钟，捞出沥干水分。
3. 油炸扁豆：锅内倒入足量食用油，油温烧至6成热时，将扁豆分批下锅炸至金黄色，捞出沥油。
4. 炒制调料：另起一锅，留底油，加入蒜末和姜末炒香，再加入辣椒粉、花椒粉翻炒均匀。
5. 混合食材：将炸好的扁豆倒入锅中，加入盐、糖、生抽、老抽调味，快速翻炒均匀。
6. 收汁装盘：待扁豆均匀裹上调料后，撒入鸡精，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 扁豆在油炸前先焯水，可以去除豆腥味，同时让扁豆更容易炸透。
• 油炸时要控制好油温，过高容易外焦里生，过低则会吸油过多。
• 干煸时火候不宜过大，以免调料糊锅影响口感。

小贴士

• 扁豆一定要彻底沥干水分再下锅油炸，否则容易溅油。
• 如果喜欢更脆的口感，可以在最后一步关火前撒些白芝麻增加风味。
• 调味料的比例可以根据个人口味适当调整。

营养搭配

扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群和矿物质等营养成分，有助于促进肠胃蠕动、增强免疫力。与这道菜搭配的米饭能够提供碳水化合物，帮助身体获得能量。此外，适量的蔬菜和水果也是餐桌上不可或缺的部分，它们可以提供丰富的维生素和矿物质。

饮食宜忌

扁豆性平，味甘，归脾、胃经，具有健脾利湿、消肿解毒的功效，适宜脾胃虚弱者食用。但是，脾胃虚寒、消化不良者应少吃或避免食用，以免加重病情。另外，扁豆中含有一些抗营养因子，如凝集素，因此建议充分煮熟后再食用，以减少其对身体的不良影响。