酸辣炒肉丝

简介

酸辣炒肉丝是一道经典的中式家常菜，以其酸辣适口、色泽鲜艳而受到广泛的喜爱。这道菜不仅味道独特，而且富含多种营养成分，是一道非常适合家庭聚会和日常食用的美食。

材料配方

• 猪里脊肉 200克
• 泡椒 3个（根据个人口味调整）
• 青红椒各半个
• 大葱半根
• 大蒜3瓣
• 生姜一小块
• 盐适量
• 生抽1大勺
• 老抽半大勺
• 料酒1大勺
• 白醋1大勺
• 糖1小勺
• 淀粉适量
• 胡椒粉少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 泡椒切段，青红椒切丝，大葱切段，大蒜和生姜切片备用。
3. 在锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，捞出沥油。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜和泡椒爆香。
5. 然后加入青红椒丝快速翻炒几下。
6. 再将肉丝倒回锅中，加入生抽、老抽、白醋和糖调味，快速翻炒均匀。
7. 最后勾入少量水淀粉，使汤汁略微浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 腌制肉丝时加入少量淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。
• 炒肉丝时要大火快炒，保持肉质鲜嫩。
• 调味料的加入顺序也很重要，先加白醋和糖提味，后加生抽和老抽调色。

小贴士

• 如果喜欢更辣一些，可以适当增加泡椒的数量或者使用干辣椒。
• 炒肉丝之前先用热水焯一下，也可以使肉丝更加嫩滑。
• 炒制过程中火候不宜过大，以免食材糊锅。

营养搭配

酸辣炒肉丝主要以猪肉为主料，猪肉含有丰富的蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质，对增强体质有很好的作用。搭配上蔬菜如青红椒，不仅丰富了菜品的口感和颜色，还提供了丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化吸收。

饮食宜忌

• 猪肉性温，适宜于体虚、贫血、产后恢复期的人群食用。
• 但高血脂、高血压患者应适量减少摄入量，避免过多油脂。
• 对于胃寒、脾胃虚弱的人来说，酸辣炒肉丝可能不太适合，因为其中的酸辣调料可能会刺激肠胃。
• 孕妇在食用时也需注意，尤其是有胃酸过多的情况。