干煸四季豆牛肉

干煸四季豆牛肉是一道色香味俱佳的传统川菜，它结合了四季豆的清脆和牛肉的鲜嫩，再经过干煸的方式烹饪，使得整道菜肴口感丰富，香辣可口。

材料配方

• 四季豆：300克
• 牛肉：150克
• 大蒜：4瓣
• 生姜：一小块（约10克）
• 干辣椒：5-6个
• 花椒：一小把（约10粒）
• 葱：适量
• 生抽：适量
• 老抽：少许
• 盐：适量
• 糖：少许
• 料酒：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将四季豆洗净，去掉两头，切成段；牛肉切成薄片，用料酒、生抽、少许糖腌制15分钟。
2. 将大蒜切末，生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。
3. 锅中放油烧热，下入四季豆炸至表面起皱，捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中再加少许油，放入花椒和干辣椒爆香，加入蒜末和姜片继续炒出香味。
6. 倒入四季豆和牛肉，调入生抽、老抽、盐，大火快炒均匀，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

在干煸四季豆时，要控制好火候，先用大火快速炒至四季豆表面微焦，这样可以锁住四季豆的水分，使其保持脆嫩的口感。牛肉要选择肥瘦相间的部位，这样炒出来的肉质更加嫩滑多汁。

小贴士

1. 四季豆一定要彻底煮熟，否则可能会引起食物中毒。
2. 牛肉腌制时间不宜过长，以免失去肉质的鲜嫩。
3. 干辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣一些的可以多放一些干辣椒。

营养搭配

四季豆含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防便秘；牛肉富含高质量蛋白质及多种氨基酸，有助于肌肉生长和修复，同时提供能量。这道菜营养均衡，适合需要补充能量的人群。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体力劳动者、运动员等需要大量能量补充的人群。
禁忌人群：消化不良者应少吃或不吃，因为四季豆未完全煮熟可能不易消化；高血压患者应注意控制盐分摄入；糖尿病患者应减少糖的使用量。
注意事项：四季豆一定要彻底煮熟，以避免中毒的风险；牛肉不宜与韭菜、田螺等食物同食，以免影响吸收。