酸辣炒羊肉

简介

酸辣炒羊肉是一道色香味俱全的传统中式美食。这道菜以羊肉为主要食材，搭配酸辣调料，使肉质更加鲜嫩多汁，酸辣适口，非常开胃。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉 300克
• 辅料：红椒 1个，青椒 1个，干辣椒 5个，生姜 1块，大蒜 3瓣
• 调味料：醋 2汤匙，生抽 1汤匙，老抽 半汤匙，糖 1茶匙，盐 适量，胡椒粉 适量，料酒 1汤匙，淀粉 适量，香油 适量

制作步骤

1. 将羊肉切成薄片，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 将红椒、青椒洗净去籽后切丝，干辣椒切段，生姜和大蒜切末。
3. 锅内放油烧热，放入腌好的羊肉片快速翻炒至变色后盛出备用。
4. 锅内留底油，放入姜蒜末和干辣椒段爆香。
5. 加入红椒丝和青椒丝翻炒均匀。
6. 再将羊肉片倒入锅中，加入醋、生抽、老抽、糖和少许水，大火快速翻炒均匀。
7. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上香油即可出锅。

烹饪技巧

• 羊肉要选择新鲜的，肉质才更嫩。
• 羊肉片要切得薄一些，这样更容易入味。
• 炒羊肉时火候要大，动作要快，这样可以使羊肉保持嫩滑。
• 调味料的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加点醋，喜欢辣一点可以多放点干辣椒。

小贴士

• 羊肉片腌制时加入少量的油，炒的时候不易粘锅。
• 羊肉片下锅前，可先用冷水泡一下，去除血水。
• 羊肉炒好后，可以撒上些许熟芝麻增加香气。

营养搭配

羊肉是高蛋白低脂肪的肉类，富含多种维生素和矿物质，有助于补气养血。搭配蔬菜可以补充膳食纤维和维生素，促进消化吸收。同时，酸辣的口感也能增进食欲，帮助消化。

饮食宜忌

• 羊肉性温，适合冬季食用，但体热者不宜多吃。
• 羊肉与绿豆、南瓜同食，容易引起腹泻，应避免同食。
• 羊肉与茶同食会影响消化吸收，不利于健康。
• 羊肉虽好，但胆固醇含量较高，三高人群应适量食用。