干煸四季豆鱼肉

干煸四季豆鱼肉是一道结合了四季豆的清脆和鱼肉的鲜美，再通过干煸的烹饪方式使其更加香浓可口的美食。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群享用。

材料配方

• 四季豆 300克
• 新鲜鱼肉（草鱼或鲈鱼）200克
• 生姜 1小块
• 大蒜 4瓣
• 干辣椒 5-6个（根据口味调整）
• 花椒 1茶匙
• 盐 适量
• 糖 1/2茶匙
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 首先将四季豆去两头，清洗干净后切成约5厘米长的段；鱼肉切成薄片，加入少量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
2. 准备调味料，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后先下入四季豆，用中小火慢慢炸至表皮起皱变软，捞出控油备用。
4. 锅内留底油，放入花椒和干辣椒爆香，随后加入姜片和蒜末继续翻炒。
5. 待香味四溢时，加入腌好的鱼片快速翻炒至变色，注意不要炒太久以免肉质变老。
6. 接着放入炸好的四季豆，调入生抽、糖、剩余的盐，大火快炒均匀，使所有食材充分融合。
7. 最后撒上葱花增香即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 四季豆在干煸前需要先炸至表皮起皱，这样可以更好地锁住内部的水分，同时让外皮更加酥脆。
2. 鱼片要切得薄一些，以便快速烹饪，避免肉质过老。
3. 炒制过程中保持大火快炒，以保证菜肴的口感和色泽。

小贴士

1. 四季豆一定要煮熟透，否则可能会引起中毒。
2. 腌制鱼片时可以适当加入一点蛋清，使鱼肉更加嫩滑。
3. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或者使用甜椒代替。

营养搭配

四季豆含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；而鱼肉则富含优质蛋白质及不饱和脂肪酸，有利于提高人体免疫力，促进大脑发育。这道菜将两者结合，既美味又健康。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和纤维素的人群。
禁忌人群：对鱼虾过敏者禁食；消化功能较弱者应减少食用量，以免增加肠胃负担。