酸辣炒鱼肉
简介
酸辣炒鱼肉是一道色香味俱佳的菜品，以新鲜的鱼肉为主料，辅以酸辣调料烹制而成。这道菜的特点是鱼肉嫩滑，酸辣适口，开胃解腻，深受广大食客的喜爱。
材料配方
- 主料：新鲜草鱼片300克
- 辅料：生姜1块，大蒜3瓣，干辣椒4个，青红椒各半个，葱一根
- 调味料：生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，醋1汤匙，淀粉1茶匙，水适量，食用油适量
制作步骤
- 将草鱼切成薄片，用少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀腌制15分钟。
- 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段，青红椒切丝，葱切段备用。
- 调制酱汁：将生抽、老抽、糖、醋、少量水和淀粉混合均匀备用。
- 锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，下入鱼片快速滑散，变色后捞出控油。
- 锅内留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香，再加入青红椒丝翻炒几下。
- 接着倒入鱼片，快速翻炒均匀，然后淋入调好的酱汁，大火快炒至汤汁浓稠即可出锅装盘。
烹饪技巧
1. 选择新鲜的鱼肉是做好这道菜的关键，鱼片要切得薄厚均匀，这样受热才均匀。 2. 鱼片要先用淀粉抓匀腌制，这样不仅能使鱼片更加嫩滑，还能防止鱼片在炒的过程中粘连。 3. 炒鱼片时火候要大，时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。
小贴士
1. 为了保证鱼肉的鲜美，鱼片滑油的时间不要过长，看到鱼片变色就马上捞出来。 2. 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加一点老抽，但不宜过多，以免颜色过深影响美观。 3. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，比如喜欢酸一点的可以多加点醋。
营养搭配
草鱼肉质细嫩，富含蛋白质、维生素A、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质，具有很高的营养价值。搭配的蔬菜如青红椒、生姜等，富含维生素C和其他微量元素，能够促进消化吸收，增强免疫力。
饮食宜忌
酸辣炒鱼肉适合大多数人群食用，特别是需要补充优质蛋白的人群。但对于肠胃功能较弱或有胃溃疡的人来说，应少吃或不吃，因为酸辣味道可能会刺激肠胃，导致不适。