酸辣炒虾仁

酸辣炒虾仁是一道充满异国风情的美味佳肴，酸辣口味的虾仁肉质鲜美、口感弹牙，深受人们的喜爱。这道菜不仅色香味俱全，还具有开胃健脾、促进消化的功效。

材料配方

• 新鲜虾仁 300 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 生姜 1 小块
• 大蒜 2 瓣
• 干辣椒 4 根（根据个人口味调整）
• 盐 适量
• 糖 1 茶匙
• 白醋 1 汤匙
• 生抽 1 汤匙
• 料酒 1 汤匙
• 淀粉 1 茶匙
• 植物油 适量

制作步骤

1. 将新鲜虾仁洗净，用厨房纸吸干水分；青椒和红椒去籽切丁；生姜和大蒜切末；干辣椒切段备用。
2. 将虾仁放入碗中，加入适量盐、料酒和淀粉，拌匀后腌制10分钟。
3. 取一个小碗，将白醋、生抽、糖和少量水调成调味汁。
4. 热锅冷油，先下入干辣椒段、姜蒜末爆香，再加入青红椒丁翻炒至断生。
5. 随后将腌好的虾仁倒入锅中，快速翻炒至变色。
6. 最后倒入调味汁，快速翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的虾仁是做好这道菜的关键，一定要保证虾仁的新鲜度。
• 在腌制虾仁时，加入少量淀粉可以使虾仁更加滑嫩。
• 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点可以多放些醋，喜欢甜一点可以多加糖。
• 翻炒时要快火快炒，这样能保持虾仁的弹性和口感。
• 调味汁最好提前调好，避免在烹饪过程中手忙脚乱。

小贴士

• 虾仁不要过度烹饪，以免失去弹性。
• 调味汁中加入少量水可以让味道更均匀。
• 如果不喜欢吃辣，可以减少干辣椒的数量或不加。
• 调味汁中的糖不仅可以提鲜，还可以中和酸味。

营养搭配

虾仁富含优质蛋白质、维生素A、钙、镁等矿物质，营养价值高。搭配富含维生素C的青红椒，可提高人体对虾仁中铁元素的吸收率。此外，生姜、大蒜和干辣椒的加入，既增加了菜肴的风味，又具有一定的保健作用。

饮食宜忌

• 适宜人群：虾仁是一种低脂肪、高蛋白的海鲜，适合需要补充蛋白质的人群食用，如儿童、青少年、孕妇及老人。
• 不宜人群：患有痛风、尿酸偏高、过敏体质的人应少吃或不吃；同时，虾仁与维生素C含量高的食物（如西红柿、橙子）一起食用可能会导致腹泻，因此需注意搭配。