干煸四季豆蟹肉

干煸四季豆蟹肉是一道色香味俱全的传统川菜，以四季豆和蟹肉为主要食材，经过油炸和干煸，使得四季豆外皮酥脆，内里软嫩，蟹肉鲜美，味道独特，深受人们的喜爱。

材料配方

• 四季豆 300克
• 蟹肉 100克（新鲜或罐头蟹肉皆可）
• 蒜末 10克
• 姜末 5克
• 干辣椒 3-4根（根据个人口味调整）
• 花椒粒 1茶匙
• 盐 适量
• 糖 1/2茶匙
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 四季豆洗净去两头，切成约4厘米长的段；蟹肉撕成小块备用。
2. 锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热时，将四季豆下锅炸至表皮起皱，捞出沥油。
3. 另起一锅，留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒粒爆香。
4. 加入蟹肉翻炒均匀，再加入炸好的四季豆，调入盐、糖、生抽和料酒，快速翻炒均匀。
5. 待所有材料混合均匀后，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 四季豆炸制时油温不宜过高，以免外表焦黑而内部未熟。
2. 炒蟹肉和四季豆时火候要快，以免蟹肉变老。
3. 干辣椒和花椒粒可以根据个人口味增减，以达到最佳口感。

小贴士

1. 四季豆在处理前可以先焯水，去除草酸，同时也可以使四季豆更加容易煮熟。
2. 蟹肉选择新鲜的会更加鲜美，如果没有新鲜的可以选择罐头蟹肉，但要注意罐头中的盐分，适当减少调料中的盐量。
3. 干煸四季豆蟹肉最好现做现吃，这样可以保持四季豆的脆度和蟹肉的鲜美。

营养搭配

四季豆富含蛋白质、维生素C、维生素A和膳食纤维，能增强人体免疫力，促进消化。蟹肉则含有丰富的蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸，具有滋补强身的功效。这道菜不仅美味，还营养均衡。

饮食宜忌

四季豆性平，味甘，具有健脾利湿的作用，适合脾胃虚弱的人食用。但是四季豆中含有一定量的皂素，生食或未熟透都可能引起中毒，因此一定要确保四季豆完全煮熟。蟹肉虽然美味，但对于痛风患者来说应尽量避免食用，因为蟹肉中的嘌呤含量较高，容易诱发痛风发作。