酸辣炒豆干

简介

酸辣炒豆干是一道色香味俱全的传统家常菜。它以豆干为主料，加入适量的辣椒和酸菜等调料，经过快速翻炒制成。此菜色泽红亮，口感酸辣适中，香脆可口，是一道非常下饭的小菜。

材料配方

• 主料：豆干 300克
• 辅料：酸菜 100克，辣椒 2个，蒜瓣 3瓣，生姜 1块，葱 1根
• 调味料：生抽 1汤匙，老抽 1/2汤匙，白糖 1茶匙，醋 1汤匙，盐 适量，鸡精 适量，水淀粉 适量

制作步骤

1. 豆干切成条状；辣椒切丝；酸菜切碎；生姜切片；蒜瓣拍扁；葱切段。
2. 锅中放油烧热，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。
3. 放入辣椒丝，煸炒出香味后，再放入酸菜，继续翻炒均匀。
4. 加入豆干，大火快速翻炒，使豆干充分吸收酸菜和辣椒的香味。
5. 调入生抽、老抽、白糖、醋、盐和鸡精，快速翻炒均匀。
6. 用水淀粉勾芡，使汁液浓稠，包裹在豆干上即可出锅。

烹饪技巧

1. 豆干在炒制前要先用开水焯一下，去除豆腥味。
2. 酸菜和辣椒要提前切好，以便快速翻炒。
3. 翻炒时火候要大，时间不宜过长，以免影响口感。

小贴士

1. 辣椒和酸菜的量可根据个人口味调整。
2. 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以适当增加调味料的分量。
3. 勾芡时要一边倒水淀粉一边快速翻炒，避免结块。

营养搭配

豆干是优质的植物蛋白来源，含有丰富的钙质和维生素B群。酸菜富含乳酸菌，有助于消化。这道菜搭配米饭食用，既美味又健康。

饮食宜忌

1. 酸菜中的盐分较高，高血压患者应少吃。
2. 胃酸过多的人应减少食用酸菜，以免加重胃部不适。
3. 对豆制品过敏者应避免食用豆干。