红烧鸭

红烧鸭是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。其色泽红亮，肉质鲜嫩，味道醇厚，深受人们的喜爱。

材料配方

• 主料：新鲜肥鸭1只（约1500克）
• 辅料：生姜3片，大葱2根，八角2颗，桂皮1段，香叶2片，干辣椒3个，花椒10粒，冰糖20克，生抽50毫升，老抽20毫升，料酒30毫升，盐适量，清水适量

制作步骤

1. 鸭子宰杀后去毛、内脏，清洗干净，斩成块状。
2. 将鸭块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化并变红色，加入鸭块翻炒至上色。
4. 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，继续翻炒均匀。
5. 倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀上色。
6. 加入足够的热水，水量以没过鸭块为准，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。
7. 待鸭肉熟软，汤汁浓稠时加盐调味，收汁即可。

烹饪技巧

• 鸭子一定要先焯水，去除腥味。
• 炒冰糖时要小火，避免糊掉。
• 炖煮时要用小火，使鸭肉更加入味。
• 收汁时要不断翻动，防止糊底。

小贴士

• 如果喜欢口感更软烂的鸭肉，可以适当延长炖煮时间。
• 冰糖不仅可以增加甜味，还能使菜肴色泽更加光亮。
• 加入适量的料酒可以去腥增香。

营养搭配

鸭肉富含蛋白质、维生素B群和微量元素，有助于提高人体免疫力。搭配蔬菜如青菜或胡萝卜，不仅营养均衡，还能丰富口感。

饮食宜忌

鸭肉性温，适合秋冬季节食用，可滋阴补虚。但脾胃虚寒者应少吃，以免引起腹泻等不适症状。同时，患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人群应适量食用。