芽菜肉末

芽菜肉末是一道简单而美味的家常菜，主要由新鲜的芽菜和细碎的猪肉组成，口感鲜嫩多汁，非常适合与米饭一起食用。

材料配方

• 芽菜 300克
• 瘦猪肉末 150克
• 大蒜 2瓣（切片）
• 生姜 1小块（切丝）
• 干辣椒 2个（可选，根据口味调整）
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙（用于上色）
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 1茶匙（可选）
• 胡椒粉 少许
• 鸡精或味精（可选） 1/2茶匙
• 植物油 适量

制作步骤

1. 将芽菜洗净，切成适当长度。
2. 热锅冷油，先下入姜丝和蒜片爆香，再加入干辣椒翻炒出香味。
3. 接着放入肉末，用中小火慢慢煸炒至肉色变白，出油。
4. 倒入料酒去腥，然后加入生抽和老抽调味并上色。
5. 将芽菜加入锅中，大火快速翻炒均匀，使芽菜充分吸收肉末的香气。
6. 加盐、糖（如果使用）、胡椒粉调味，继续翻炒至芽菜变软但保持一定的脆度。
7. 最后撒上鸡精或味精提鲜，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 选择新鲜的芽菜，以确保最佳口感。
• 在炒制肉末时，可以先用大火快速翻炒，让肉末表面迅速锁住水分，然后再转为中小火慢炒，这样可以使肉末更加香嫩。
• 芽菜易熟，炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩感。
• 调味时要根据个人口味调整，特别是对于咸度和辣度的控制。

小贴士

• 芽菜在炒之前最好用清水浸泡几分钟，去除可能残留的农药和杂质。
• 如果喜欢更丰富的味道，可以在炒制过程中加入一些豆瓣酱或者豆豉增加风味。
• 为了保持芽菜的绿色，可以尝试在炒制前用沸水焯一下，但时间不要太长，否则会破坏芽菜的口感。

营养搭配

芽菜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和增强免疫力；而瘦肉末则提供了优质的蛋白质和铁质，二者搭配不仅味道鲜美，还能提供全面均衡的营养。

饮食宜忌

芽菜肉末适合大多数人群食用，尤其是需要补充蛋白质和维生素的人群。但对于肠胃功能较弱或容易腹泻的人来说，建议减少食用量或避免过量摄入油腻成分。同时，由于芽菜性寒，脾胃虚寒者应适量食用。