豆芽炒肉

豆芽炒肉是一道简单却美味的家常菜，以其鲜嫩爽口和营养丰富著称。这道菜不仅色香味俱全，而且制作过程简便快捷，适合忙碌的生活节奏。

材料配方

• 猪里脊肉 200克
• 绿豆芽 300克
• 大蒜 4瓣（切片）
• 生姜 1小块（切丝）
• 生抽 1大勺
• 老抽 1/2小勺（可选，用于上色）
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 1小勺
• 食用油 适量
• 鸡精或味精 适量（可选）

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、少许老抽（如果使用）、白胡椒粉、少量水和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 绿豆芽清洗干净，去掉根部，沥干水分备用。
3. 热锅冷油，油温升至五成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入蒜片和姜丝爆香，随后加入绿豆芽快速翻炒均匀。
5. 待绿豆芽变软后，将之前炒好的肉片回锅，加入适量盐调味，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 腌制肉片时加入少量水和淀粉，可以使肉质更加嫩滑。
• 炒肉片时要大火快炒，避免肉片出水过多而影响口感。
• 绿豆芽炒至断生即可，不宜过久，以免失去脆嫩感。

小贴士

• 为保持绿豆芽的鲜绿，可在炒前用冷水浸泡几分钟。
• 喜欢辣味的朋友可以加入一些辣椒片或辣椒粉增加风味。
• 在最后一步调味时，可根据个人口味调整盐的用量。

营养搭配

豆芽富含维生素C、膳食纤维和多种微量元素，有助于促进消化和增强免疫力；猪肉则提供优质蛋白质，二者结合既满足了人体对蛋白质的需求，又提供了丰富的维生素和矿物质，是一道营养均衡的好菜。

饮食宜忌

• 脾胃虚寒者应适量食用，因为豆芽性凉。
• 肾病患者应控制蛋白质摄入量，因此这类人群应减少肉类的分量。
• 孕妇和哺乳期妇女可以适量食用，但建议咨询医生意见。