蒜香猪肝

简介

蒜香猪肝是一道色香味俱全的传统中式菜肴，以其独特的蒜香和鲜嫩的口感深受人们喜爱。猪肝富含铁质和维生素A，对贫血和视力不佳的人群有很好的食疗效果。而大蒜中的硫化物具有杀菌作用，能够增强人体免疫力。

材料配方

• 新鲜猪肝 300克
• 大蒜 10瓣（可根据个人口味调整）
• 生姜 一小块（约10克）
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺（用于上色）
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 糖 1/2小勺（可选）
• 淀粉 1小勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 猪肝清洗干净后切成薄片，用流动水浸泡半小时去除血水。
2. 将猪肝片加入料酒、盐、糖和淀粉拌匀腌制15分钟。
3. 大蒜剥皮切片，生姜切丝备用。
4. 热锅冷油，油温至6成热时下入腌好的猪肝快速翻炒至变色，捞出沥油。
5. 另起锅，倒入适量油，先放入姜丝爆香，再加入大蒜片翻炒至金黄。
6. 接着将炒好的猪肝回锅，加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 猪肝切片要尽量薄，这样更容易入味，也更易于快速烹饪。
• 猪肝腌制时加入少量淀粉，可以锁住水分，使猪肝更加嫩滑。
• 猪肝下锅前要控干水分，以免油溅伤人。
• 炒制时火候不宜过大，以免外焦里生。

小贴士

• 猪肝富含铁质，但胆固醇含量也较高，高血脂、高血压患者应适量食用。
• 大蒜切片后放置几分钟，可以让其中的大蒜素充分释放，增强杀菌效果。
• 如果喜欢酸辣口味，可以适当加入一些醋或辣椒粉。

营养搭配

猪肝富含铁质和维生素A，与富含维生素C的新鲜蔬菜搭配食用，有助于促进铁的吸收，提升营养价值。

饮食宜忌

• 猪肝虽好，但因其胆固醇含量较高，故血脂偏高者应控制食用量。
• 猪肝含有较高的铜元素，肝病患者不宜过量食用。
• 大蒜性温，对于胃炎、胃溃疡等胃部不适者应避免食用过多。