椒麻腰花

椒麻腰花是一道色香味俱佳的传统川菜，以其独特的椒麻味和嫩滑的口感而闻名。此菜选用新鲜猪腰作为主要食材，配以花椒、辣椒等调料，既保留了腰花的鲜美，又增添了独特的麻辣风味。

材料配方

• 新鲜猪腰 400克
• 青红椒各50克
• 生姜 30克
• 大葱 30克
• 蒜瓣 30克
• 花椒 15克
• 干辣椒 10克
• 料酒 20毫升
• 酱油 15毫升
• 盐 适量
• 糖 5克
• 鸡精或味精 适量
• 生抽 10毫升
• 香油 适量
• 淀粉 适量

制作步骤

1. 猪腰清洗干净，去净筋膜，切成薄片；用少许盐和料酒腌制15分钟。
2. 青红椒切丝，生姜、大葱、蒜瓣切末备用。
3. 将腌好的腰花均匀地裹上一层薄薄的干淀粉。
4. 锅内放油烧至六成热，放入腰花快速翻炒至变色后捞出沥油。
5. 锅中留底油，下入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再加入姜末、蒜末、葱末爆香。
6. 接着加入青红椒丝翻炒均匀。
7. 然后倒入腰花，调入酱油、生抽、糖、盐和鸡精，大火快炒均匀。
8. 最后淋入适量香油，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

为了保持腰花的嫩滑口感，在处理腰花时应尽量去除内部的白色筋膜，并且在烹饪过程中要迅速翻炒，避免过熟。

小贴士

为了增加菜品的色泽和口感，可以在炒制腰花前用少量料酒浸泡一下，这样可以去除腥味并使腰花更加滑嫩。

营养搭配

猪腰含有丰富的蛋白质、维生素A、铁质等营养成分，但因其胆固醇含量较高，不宜过量食用。搭配青红椒、生姜等食材，不仅丰富了菜品的色彩，还提供了多种维生素和矿物质，有利于身体健康。

饮食宜忌

腰花性温，有补肾气的作用，适合体质虚寒者食用；但对于患有高血压、高血脂的人群来说，则需要控制摄入量，以免加重病情。此外，由于猪腰中的胆固醇含量较高，因此，高血脂患者、痛风患者以及尿酸偏高的人应谨慎食用。