豆瓣酱爆鸡胗

简介

豆瓣酱爆鸡胗是一道色香味俱全的川菜。这道菜的主要食材是鸡胗，它富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。鸡胗口感独特，嚼劲十足，与豆瓣酱的香辣味相结合，使得整道菜品更加美味可口。

材料配方

• 鸡胗 300克
• 豆瓣酱 2汤匙（约30克）
• 生姜 1块（约10克）
• 蒜瓣 4瓣
• 青椒 1个（约100克）
• 红椒 1个（约100克）
• 料酒 1汤匙（约15毫升）
• 生抽 1汤匙（约15毫升）
• 白糖 半茶匙（约2.5克）
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将鸡胗清洗干净后切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟。
2. 生姜、蒜瓣切末；青椒、红椒洗净去籽后切成条状备用。
3. 锅内倒入适量食用油，加热至五成热时放入腌好的鸡胗，快速翻炒至变色后盛出。
4. 锅内留底油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入姜末、蒜末继续翻炒均匀。
5. 接着放入青椒、红椒条，大火快速翻炒几下。
6. 最后加入炒好的鸡胗，调入白糖、盐，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 鸡胗要先用料酒、生抽等调料腌制，这样可以去除腥味，让鸡胗更入味。
• 鸡胗要快速翻炒，这样能保持鸡胗的嫩滑口感。
• 豆瓣酱要先炒出红油，这样能让菜品色泽鲜艳。

小贴士

• 鸡胗在购买时尽量选择新鲜的，这样口感会更好。
• 如果不喜欢太辣，可以适当减少豆瓣酱的用量。
• 鸡胗炒至变色即可盛出，不宜炒得太老，否则会影响口感。

营养搭配

鸡胗含有丰富的蛋白质和多种微量元素，有助于提高免疫力。青椒和红椒中含有丰富的维生素C，能促进人体对铁元素的吸收，同时还能增强抵抗力。这道菜的营养搭配合理，既美味又健康。

饮食宜忌

这道菜适合大多数人食用，但肠胃不好的人应少吃或不吃。因为鸡胗属于动物内脏类食品，胆固醇含量较高，高血脂人群应少吃。此外，由于这道菜口味偏重，高血压患者也应适量食用。