香辣炒花甲

简介

香辣炒花甲是一道色香味俱全的传统美食，主要以新鲜的花甲为主料，配以辣椒和各种调味品炒制而成。这道菜以其独特的口感和香辣味深受广大食客的喜爱。

材料配方

• 花甲（洗净）500克
• 青红椒各1个（切丝）
• 生姜1小块（切片）
• 蒜瓣3瓣（切片）
• 干辣椒适量
• 生抽1大勺
• 料酒1大勺
• 盐1/4小勺
• 糖1/4小勺
• 胡椒粉1/4小勺
• 鸡精1/4小勺
• 葱花适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 首先将花甲清洗干净，放入沸水中焯水至壳张开，捞出沥干水分备用。
2. 锅内倒入适量食用油，油热后下入姜片、蒜片、干辣椒炒香。
3. 接着加入青红椒丝翻炒均匀，炒至断生。
4. 随后加入焯好的花甲，快速翻炒均匀。
5. 调入生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精调味，继续翻炒均匀。
6. 最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 花甲在焯水时不要焯太久，以免肉质变老影响口感。
2. 翻炒花甲时要快速，避免花甲肉质变老。
3. 辣椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。
4. 在调味时，糖的作用是中和辣味，使味道更加协调。

小贴士

1. 选择花甲时，要挑选外壳完整无破损、肉质饱满的新鲜活花甲。
2. 调味料的添加顺序也很重要，先加生抽、料酒等提鲜的调料，再加盐、糖等调味。
3. 如果喜欢口感更嫩滑的花甲，可以在焯水时加入少许淀粉。

营养搭配

花甲富含蛋白质、维生素A、钙、铁等多种营养成分，具有滋阴润燥、健脾益胃的功效。青红椒含有丰富的维生素C，能够促进铁吸收，增强免疫力；生姜能温中散寒、促进消化，适合冬季食用。本菜品营养均衡，适合作为日常饮食的一部分。

饮食宜忌

1. 对海鲜过敏者不宜食用。
2. 脾胃虚寒、腹泻者应少吃或不吃。
3. 痛风患者应谨慎食用，因为花甲属于高嘌呤食物。
4. 孕妇及哺乳期妇女也应尽量少吃，以免引起身体不适。