豆瓣酱烧豆腐

简介

豆瓣酱烧豆腐是一道色香味俱全的传统家常菜。这道菜的特点是色泽红亮，口感软嫩，味道鲜美。它以豆腐为主料，加入豆瓣酱、蒜末等调料烹制而成，是一道非常受欢迎的下饭菜。

材料配方

• 北豆腐 1块（约300克）
• 豆瓣酱 2大勺
• 生姜 10克（切片）
• 大蒜 2瓣（切末）
• 葱 1根（切段）
• 生抽 1大勺
• 老抽 半大勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 水淀粉 适量（用于勾芡）
• 植物油 适量

制作步骤

1. 将豆腐切成厚约1厘米的片状，用厨房纸吸干表面水分。
2. 锅中放油，油温至6成热时，放入豆腐片，两面煎至金黄色，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油，加入生姜片和蒜末爆香，随后加入豆瓣酱炒出红油。
4. 倒入适量清水，放入煎好的豆腐片，加入生抽、老抽调色调味，大火煮开后转中小火慢炖。
5. 待汤汁收浓时，加入糖、盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
6. 最后撒上葱花，翻拌均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 豆腐切块后先用厨房纸吸干水分，可以避免煎制过程中溅油。
2. 煎豆腐时注意火候，过高的温度会导致豆腐外焦里生。
3. 豆瓣酱炒至红油溢出时，香味更佳浓郁，但不宜久炒以免变苦。

小贴士

1. 豆腐选择北豆腐或者南豆腐都可以，北豆腐质地较硬，更适合煎制。
2. 勾芡前可以尝一下咸淡，根据个人口味调整。
3. 如果喜欢辣味，可以在炒豆瓣酱时加入适量的辣椒粉或干辣椒。

营养搭配

豆腐富含优质蛋白质、钙质以及多种维生素，有利于骨骼健康。搭配蔬菜如青椒、胡萝卜等，不仅增加菜肴色彩，还能提供丰富的膳食纤维和维生素C，促进消化吸收，增强免疫力。

饮食宜忌

豆腐性寒，脾胃虚寒者应少量食用；对于肾功能不全的人群来说，过多摄入豆制品可能增加肾脏负担，需控制食用量。