豆瓣酱烧鱼块

简介

豆瓣酱烧鱼块是一道色香味俱全的家常菜，它以鱼块为主料，配以豆瓣酱等调料烹制而成。这道菜的特点是色泽红亮，口感鲜美，肉质细嫩，豆瓣酱的加入让整道菜的味道更加丰富，既有鱼的鲜美，又有豆瓣酱的独特风味。

材料配方

• 新鲜鱼一条（约500克），可选用草鱼或鲤鱼等淡水鱼
• 豆瓣酱3大勺（约45克）
• 生姜一小块（约10克），切片
• 大蒜3瓣，切片
• 葱一根，切段
• 生抽2大勺（约30毫升）
• 老抽1小勺（约5毫升），用于上色
• 白糖1小勺（约5克）
• 料酒2大勺（约30毫升）
• 盐适量
• 水淀粉适量，用于勾芡
• 食用油适量

制作步骤

1. 将鱼去鳞去内脏清洗干净，切成大小均匀的块状。
2. 在鱼块中加入适量的盐、料酒和少许生抽腌制15分钟。
3. 热锅凉油，待油温升至六成热时，下入鱼块，用中小火将两面煎至金黄色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜片和葱段炒香。
5. 加入豆瓣酱，小火翻炒出红油后，加入适量清水，再加入生抽、老抽和白糖调味。
6. 将煎好的鱼块放入锅中，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，使鱼块充分吸收汤汁。
7. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 鱼块不宜切得过厚，否则不易入味且容易煎不透。
• 豆瓣酱要选用品质较好的，这样味道才会更加醇厚。
• 煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 勾芡时先将水淀粉调匀，再慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，避免结块。

小贴士

• 为了增加菜肴的香气，在炖煮过程中可以适当加入一些香叶或者八角等香料。
• 如果喜欢口感更软烂的鱼块，可以在炖煮的过程中适当延长炖煮时间。
• 鱼块在腌制前，可以用厨房纸吸干表面水分，这样更容易煎出漂亮的金黄色。

营养搭配

鱼肉富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁等矿物质，具有很高的营养价值。而豆瓣酱则含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，具有健脾开胃的作用。两者结合，既美味又营养。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、气血不足者。
• 禁忌人群：对鱼类过敏者、患有痛风的人应避免食用。
• 注意事项：鱼块不宜过咸，以免影响健康；脾胃虚寒者应少食。