花椒炒虾仁

简介

花椒炒虾仁是一道具有浓郁川菜特色的家常菜。这道菜以鲜嫩的虾仁为主料，辅以麻香的花椒，使得整道菜肴色泽诱人，口感丰富，既有虾仁的鲜美，又有花椒的独特香味。

材料配方

• 新鲜虾仁 300克
• 花椒 10粒
• 生姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 青红椒 各半个
• 盐 适量
• 糖 少许
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 淀粉 1茶匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 首先将新鲜虾仁清洗干净，去除虾线，然后用厨房纸巾吸干水分。
2. 将虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 花椒用刀背轻轻拍碎，生姜、大蒜切片，青红椒切丝备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒，用中小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊了。
5. 接着加入姜片和蒜片，翻炒几下，随后放入腌制好的虾仁快速翻炒至变色。
6. 待虾仁变色后，加入青红椒丝继续翻炒均匀。
7. 最后调入生抽、糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的虾仁是做好这道菜的关键，尽量挑选活虾现剥。
• 虾仁腌制时加入少量淀粉可以让虾仁更加嫩滑。
• 炸花椒的时候一定要用小火，避免花椒炸糊影响口感。
• 炒虾仁的时间不宜过长，以免虾仁变得老硬。

小贴士

• 如果不喜欢太麻的口感，可以减少花椒的数量。
• 虾仁下锅前最好沥干水分，这样更容易炒出鲜美的口感。
• 为了保持虾仁的鲜嫩，可以在出锅前淋上少许香油提香。

营养搭配

虾仁富含高质量蛋白质，易于人体吸收，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；而花椒则能促进血液循环，增强食欲，同时还有一定的驱寒效果。这道菜非常适合搭配蔬菜沙拉或清炒时蔬一起食用，既可均衡营养，又可增加饱腹感。

饮食宜忌

• 虾仁性温，过敏体质者应慎食。
• 高血压患者不宜多食花椒，因为花椒属于温热性调料，可能会加重病情。
• 孕妇和经期女性应减少食用量，避免因过于刺激而引起不适。