花椒炒鸭血

花椒炒鸭血是一道充满川渝风味的美食，以其独特的麻辣口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。这道菜不仅美味可口，而且具有一定的滋补作用。

材料配方

• 鸭血 300克
• 干辣椒 10克
• 花椒 10克
• 蒜瓣 6瓣
• 姜片 5片
• 葱段 1根
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 盐 适量
• 糖 1小勺
• 料酒 1大勺
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 首先将鸭血切成约1厘米厚的片状，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
2. 将干辣椒剪成小段，蒜瓣切片，姜切片，葱切段。
3. 在锅中加入适量的水，烧开后放入鸭血焯水，去除腥味，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，下入花椒粒，小火慢炸至香味四溢且花椒变色后捞出，留下花椒油。
5. 锅中留底油，下入干辣椒、蒜片、姜片、葱段爆香，再放入鸭血翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、料酒、糖调味，继续翻炒至鸭血表面均匀上色。
7. 加入适量的水，大火烧开后转中小火慢炖，使鸭血充分吸收汤汁的味道。
8. 待汤汁收浓时，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 焯水是去除鸭血腥味的关键步骤，一定要彻底清洗干净。

2. 炒制过程中注意火候，避免鸭血炒糊或过于干硬。

3. 花椒油的制作可以增加菜肴的香气，但要注意火候控制，以免花椒变苦。

小贴士

1. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量。

2. 鸭血容易碎，翻炒时动作要轻柔。

3. 勾芡时，先用水淀粉调匀，再倒入锅中快速翻炒，这样可以使汤汁更加浓稠。

营养搭配

鸭血富含铁质和蛋白质，有助于补血和增强体力。搭配蔬菜如菠菜、西兰花等，可以提供维生素和纤维素，使营养更加均衡。

饮食宜忌

1. 消化不良者应少食或不食，因为鸭血性寒，不易消化。

2. 孕妇及经期女性不宜过量食用，以免引起不适。

3. 胃寒者应避免过量食用辛辣调料，以防加重胃部不适。