花椒炒羊肉

简介

花椒炒羊肉是一道经典的川菜，以其独特的麻香味道而著称。羊肉鲜嫩多汁，与花椒的麻香相结合，既美味又开胃，非常适合冬季食用。

材料配方

• 羊肉（选择带肥带瘦的部分）500克
• 干红辣椒10个
• 花椒2大勺（约30粒）
• 生姜1块（约30克），切成片
• 大蒜4瓣，切片
• 葱1根，切段
• 生抽酱油2大勺
• 料酒1大勺
• 白糖1小勺
• 盐适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 将羊肉切成薄片或条状，用料酒、少许盐和少量水淀粉腌制15分钟。
2. 锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热时，下入腌好的羊肉快速翻炒至变色后盛出备用。
3. 锅中留底油，加入花椒粒，用小火慢慢炸至香气四溢，颜色变深后捞出丢弃。
4. 接着在锅中加入干红辣椒，小火煸炒至微微发黑。
5. 加入生姜片、蒜片和葱段，大火快速翻炒出香味。
6. 将炒好的羊肉重新倒入锅中，加入生抽酱油、白糖和剩余的盐调味，快速翻炒均匀。
7. 最后撒上之前炸过的花椒粒，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 羊肉腌制时加点水淀粉可以让肉质更加嫩滑。
2. 炒羊肉时要大火快炒，以保持肉质的嫩度。
3. 花椒可以先用油炸一下再使用，这样麻味更浓。
4. 干红辣椒可以根据个人口味调整数量。

小贴士

1. 羊肉最好选用羊腿肉或者肩肉，这部分的肉质比较嫩。
2. 如果不喜欢太辣，可以减少干红辣椒的数量。
3. 在炒的过程中加入一点点醋可以去腥增香。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、铁质和锌等矿物质，对增强体质、促进血液循环有很好的效果。搭配蔬菜如胡萝卜、西兰花等一起食用，不仅能够补充维生素和膳食纤维，还能使整道菜色彩丰富，营养均衡。

饮食宜忌

1. 对羊肉过敏的人群不宜食用。
2. 孕妇和体质偏热者应适量食用。
3. 高血压患者需控制食盐量，以免加重病情。
4. 痛风患者应避免大量摄入肉类食品，以免引发不适。