豆豉酱蒸排骨

简介：豆豉酱蒸排骨是一道色香味俱全的传统中式佳肴。它以精选猪肋排为主料，配以豆豉酱等调料烹制而成。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，豆豉酱特有的香味与排骨的鲜香完美融合，让人回味无穷。

材料配方

• 猪肋排：500克
• 豆豉酱：3大勺（约45克）
• 生姜：1块（约10克），切片
• 蒜瓣：3瓣，切片
• 葱段：适量
• 生抽：1大勺（约15毫升）
• 老抽：1小勺（约5毫升），用于上色
• 料酒：1大勺（约15毫升）
• 白糖：1小勺（约5克）
• 蚝油：1大勺（约15毫升）
• 盐：适量
• 淀粉：1小勺（约5克），用于勾芡
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将猪肋排清洗干净后切成适当大小的段，然后用清水浸泡30分钟去除血水。
2. 在浸泡好的排骨中加入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油和适量的盐，充分搅拌均匀后腌制30分钟。
3. 将豆豉酱、生姜片、蒜片和葱段混合均匀后铺在盘底。
4. 将腌制好的排骨整齐地码放在豆豉酱上面，再撒上一层葱花。
5. 锅中加水烧开，放入装有排骨的盘子，大火蒸20-25分钟至熟透。
6. 取出蒸好的排骨，撒上葱花，淋上热油激发出香味。

烹饪技巧

1. 排骨要先用清水浸泡，这样可以去除血水，让排骨更加鲜美。

2. 腌制排骨时，可以根据个人口味调整调味品的比例，如喜欢更浓郁的豆豉味，可以适当增加豆豉酱的用量。

3. 排骨蒸制的时间不宜过长，否则肉质会变老，影响口感。

4. 最后淋上的热油不仅可以提升菜肴的香气，还能让菜品看起来更加诱人。

小贴士

1. 选择新鲜的猪肋排，肉质更嫩滑。

2. 排骨腌制时间越长，味道越入味。

3. 蒸排骨时可以在盘子下面放几根筷子，这样蒸汽能更好地流通，使排骨受热均匀。

营养搭配

排骨富含优质蛋白质、钙质及多种维生素，有助于增强体质，促进骨骼健康；而豆豉含有丰富的蛋白质、维生素B群以及矿物质，具有健脾开胃、消食化滞的功效。两者结合，不仅美味可口，还具有较高的营养价值。

饮食宜忌

适宜人群：排骨中的蛋白质易于消化吸收，适合老人、儿童及体弱者食用。

禁忌人群：排骨性温，对于热性体质或患有高血脂、高血压的人群应适量食用，以免加重病情。