酸菜炒肉片
简介
酸菜炒肉片是一道色香味俱佳的传统家常菜，酸菜的酸爽与猪肉的鲜嫩相结合，口感丰富，香气扑鼻。这道菜不仅美味可口，而且富含多种营养成分，是一道非常受欢迎的下饭菜。
材料配方
- 主料：猪里脊肉200克
- 辅料：酸菜150克、蒜苗3根、生姜适量、干辣椒3个（根据口味调整）
- 调味料：生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1茶匙、盐适量、胡椒粉适量、料酒1汤匙、淀粉适量、食用油适量
制作步骤
- 将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、胡椒粉和少许盐拌匀，再加入适量的淀粉抓匀，腌制15分钟；
- 酸菜用清水浸泡10分钟后洗净，切段备用；蒜苗洗净切段，生姜切片；
- 锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色后盛出；
- 锅中留底油，加入生姜片和干辣椒爆香，再放入酸菜快速翻炒均匀；
- 待酸菜炒至出香味后，加入肉片，调入生抽、老抽、白糖和适量的盐，大火快速翻炒均匀；
- 最后撒上蒜苗段，快速翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
1. 炒肉片时，先将肉片腌制一下，这样炒出来的肉片更加嫩滑。
2. 酸菜要用清水泡过，去除多余的酸味，使其口感更佳。
3. 肉片要大火快炒，防止肉片出水，影响口感。
4. 加入蒜苗时要快速翻炒，保持其脆嫩的口感。
小贴士
1. 选择肉质较嫩的部位，如猪里脊肉，这样炒出来的肉片口感更佳。
2. 腌制肉片时可以加入少许食用油，这样炒出来的肉片更嫩滑。
3. 翻炒肉片时，火候不宜过大，以免肉片炒老。
4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒，增加菜品的风味。
营养搭配
酸菜炒肉片是一道高蛋白低脂肪的菜肴，猪肉中的蛋白质含量较高，易于人体吸收，酸菜中含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化，增强免疫力。同时，这道菜还含有一定量的铁元素，有助于预防贫血。
饮食宜忌
1. 胃寒者不宜多吃酸菜，因为酸菜性寒，容易引起胃部不适。
2. 高血压患者应少食或不食酸菜炒肉片，因为酸菜含钠量较高，不利于控制血压。
3. 痛风患者不宜食用本菜品，因为猪肉中含有较高的嘌呤，不利于痛风的治疗。
4. 由于酸菜的腌制过程中可能产生亚硝酸盐，因此不宜长期大量食用。