香辣炒黄蟮

香辣炒黄鳝是一道色香味俱全的传统美食，主要流行于中国南方地区。这道菜以其独特的香辣味道和嫩滑口感而闻名，是许多人喜爱的下饭菜。

材料配方

• 新鲜黄鳝 500克
• 青椒 1个（可根据个人口味调整）
• 红椒 1个（可根据个人口味调整）
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1小块
• 干辣椒 6-8根（根据个人喜好调整辣度）
• 葱 2根
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 盐 适量
• 糖 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 花椒 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将黄鳝宰杀后清洗干净，去除内脏和血水，然后切成段。
2. 青红椒切丝，大蒜、生姜切片，葱切段备用。
3. 热锅冷油，先下入花椒和干辣椒爆香，再加入姜蒜片继续翻炒出香味。
4. 将黄鳝段放入锅中，快速翻炒至表面变色，加入料酒去腥。
5. 加入适量的生抽和老抽调色调味，翻炒均匀。
6. 放入青红椒丝，撒上适量的盐、糖、胡椒粉调味，快速翻炒几下，让黄鳝充分吸收调料的味道。
7. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

为了使黄鳝更加鲜美，宰杀时要尽量去除血水，并且在烹饪过程中快速翻炒，以保持黄鳝肉质的嫩滑。此外，选择新鲜的黄鳝是做好这道菜的关键。

小贴士

• 黄鳝在宰杀前可以先用开水烫一下，这样更容易去皮。
• 烹饪过程中火候不宜过大，以免黄鳝肉质变老。
• 喜欢更辣一些的朋友，可以适当增加干辣椒的数量或使用更辣的品种。

营养搭配

黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的食物，含有丰富的维生素A和多种微量元素，具有滋补强壮、养血补虚的作用。与青红椒搭配，不仅增加了菜肴的色彩和口感，还补充了维生素C和其他矿物质。

饮食宜忌

黄鳝性温，适合体质偏寒的人食用。但因其性质较为滋腻，故湿热体质者应少量食用。同时，黄鳝的胆固醇含量较高，患有高血压、高血脂等慢性疾病的人群应注意控制摄入量。