豆豉蒸草鱼

简介

豆豉蒸草鱼是一道色香味俱佳的传统中国菜，以新鲜的草鱼为主料，配以豆豉和其它调味料烹制而成。这道菜的特点是肉质细嫩，味道鲜美，豆豉的独特香味能很好地渗透到鱼肉中，使其更加美味。

材料配方

• 主料：草鱼一条（约750克）
• 辅料：豆豉30克，生姜1块（约10克），大蒜2瓣，葱2根，红椒半个（可选）
• 调料：生抽1大勺，老抽半大勺，料酒1大勺，白糖半小勺，盐适量，香油少许，食用油适量

制作步骤

1. 草鱼宰杀后清洗干净，从背部剖开去除内脏和鱼鳞，再用刀在鱼身上划几道口子，以便更好地入味。
2. 将姜切成片，蒜拍破，葱切段，红椒切丝备用。
3. 将豆豉剁碎，与生抽、老抽、料酒、白糖、盐、香油混合均匀，制成调味汁。
4. 将调味汁均匀地涂抹在鱼身内外，腌制15-20分钟。
5. 将腌好的鱼放在盘子里，铺上姜片和葱段，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8-10分钟。
6. 取出鱼，撒上蒜末和红椒丝，淋上热油，最后再撒上葱花即可上桌。

烹饪技巧

• 选择新鲜的草鱼，肉质会更加鲜嫩。
• 豆豉要剁得细腻，这样更容易渗透到鱼肉里。
• 蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
• 蒸之前最好先用调味汁腌制一段时间，使鱼肉更加入味。

小贴士

1. 草鱼在宰杀时一定要去除干净内脏，否则会影响口感。
2. 蒸鱼前可以将鱼身两面各划几刀，便于入味。
3. 调味汁可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以适当增加豆豉和酱油的比例。
4. 蒸鱼时可以在盘底铺上一层葱姜，既可以去腥提香，又能防止鱼肉粘盘。
5. 淋热油可以激发出葱花和蒜末的香气，让整道菜更加美味。

营养搭配

草鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对身体有很好的滋补作用。豆豉富含多种维生素和矿物质，有助于提高食欲、促进消化。这道菜适合搭配一些清淡的蔬菜一起食用，如西兰花、胡萝卜等，既丰富了餐桌色彩，又增加了膳食纤维的摄入量。

饮食宜忌

草鱼性温，具有补虚益气、健脾养胃的功效，适合体质虚弱、脾胃虚寒的人群食用。但要注意的是，由于其性质偏温，故易上火者应少吃或不吃。此外，草鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者也应谨慎食用。