香辣炒牛蛙

香辣炒牛蛙是一道色香味俱全的传统川菜，以其麻辣鲜香而闻名。牛蛙肉质细嫩，吸收了香辣调料的精华后更加美味，是一道非常受欢迎的下饭菜。

材料配方

• 新鲜牛蛙1000克（约4只）
• 大葱1根，切段
• 生姜3片，切片
• 大蒜4瓣，切片
• 干辣椒10个，剪成小段
• 花椒1汤匙
• 豆瓣酱2汤匙
• 生抽2汤匙
• 料酒2汤匙
• 糖1茶匙
• 盐适量
• 淀粉适量，用于腌制牛蛙
• 食用油适量

制作步骤

1. 首先将新鲜牛蛙清洗干净，去皮去内脏，切成大小均匀的小块。用料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制15分钟。
2. 准备一个锅，烧热后加入足够的食用油，待油温升至五成热时，放入腌制好的牛蛙块，快速翻炒至表面变色后捞出备用。
3. 在同一个锅里，留少量底油，加入干辣椒和花椒粒，用小火慢慢炒出香味。
4. 接着加入葱段、姜片和蒜片继续翻炒，直到葱段开始变黄。
5. 此时加入豆瓣酱，快速翻炒均匀，让香味充分释放出来。
6. 随后将之前炒过的牛蛙块重新倒入锅中，加入生抽、糖和剩余的料酒，大火快速翻炒，使每一块牛蛙都裹满酱汁。
7. 最后根据个人口味调整咸淡，撒上适量的盐调味，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

为了保证牛蛙肉质的嫩滑，切记腌制时间不宜过长，以免肉质变老。另外，在炒制过程中要控制好火候，避免牛蛙肉过于干燥。

小贴士

• 选择新鲜牛蛙是这道菜成功的关键，最好现杀现做。
• 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或使用甜椒代替一部分干辣椒。
• 在炒制过程中，加入少量清水可以帮助调料更好地融合，并且保持菜肴的湿润度。

营养搭配

牛蛙含有丰富的蛋白质和多种维生素，对于增强体力、促进新陈代谢有很好的效果。同时，适量的辣椒能够促进血液循环，帮助身体排毒。但因为牛蛙性寒，脾胃虚寒者应少吃。

饮食宜忌

香辣炒牛蛙虽然美味，但由于其辛辣程度较高，因此胃病患者、孕妇以及小孩应谨慎食用。此外，由于含有较多油脂，高血脂、高血压患者也应控制摄入量。