花椒炒鸡腿肉

花椒炒鸡腿肉是一道极具特色的川菜，它以独特的麻味和鲜美的鸡肉口感深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。

材料配方

• 鸡腿肉：300克（建议选择新鲜的去骨鸡腿肉）
• 干红椒：10克（根据个人口味调整用量）
• 花椒：15克（根据个人口味调整用量）
• 生姜：1块（约10克）
• 蒜瓣：4瓣
• 大葱：1根（约15克）
• 料酒：1汤匙（约15毫升）
• 生抽：2汤匙（约30毫升）
• 老抽：1茶匙（约5毫升）（用于上色）
• 白糖：1茶匙（约5克）
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 鸡腿肉清洗干净，切成小块。用清水浸泡10分钟，去除血水，然后捞出沥干水分。将鸡腿肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 将干红椒切段，生姜切片，蒜瓣拍碎，大葱切段备用。
3. 锅内倒入适量食用油，油温五成热时，放入花椒粒，小火慢慢炸香。注意火候不宜过大，以免花椒炸糊变苦。
4. 待花椒香味溢出后，将花椒捞出，留下油备用。
5. 将腌制好的鸡腿肉倒入锅中，大火快速翻炒至鸡肉变色，表面微焦。
6. 加入干红椒段、生姜片、蒜瓣和大葱段，继续翻炒均匀。
7. 加入适量清水，盖上锅盖，转中小火焖煮10分钟左右，直至鸡肉熟透。
8. 开盖，转大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 在炒制花椒时，一定要用小火，避免花椒炸糊影响口感。
• 鸡腿肉要提前腌制，这样可以更好地入味，同时也能让鸡肉更加嫩滑。
• 在炒制过程中，要保持大火快炒，这样可以使鸡肉表面形成一层焦脆的外壳，锁住肉质的鲜美。
• 收汁时要不断翻动，防止糊底。

小贴士

• 如果不喜欢太麻的味道，可以减少花椒的用量。
• 喜欢辣味的朋友可以适当增加干红椒的用量。
• 为了保证菜品的美观，可以在出锅前撒上一些葱花点缀。

营养搭配

鸡腿肉富含高质量的蛋白质和多种维生素，有助于增强体力和免疫力；而花椒则具有一定的药用价值，能够促进消化、驱寒暖身。整道菜肴色泽诱人，口感独特，既美味又健康。

饮食宜忌

• 由于花椒和辣椒都具有较强的刺激性，因此胃炎、胃溃疡等患者应尽量避免食用。
• 高血压患者在食用时应注意控制盐分摄入量，以免加重病情。
• 鸡肉性温，易上火者应少吃。