酸辣白菜卷

简介

酸辣白菜卷是一道色香味俱全的家常菜，主要以新鲜白菜为原料，经过腌制和烹饪，使其口感脆嫩、味道酸辣适口，是一道非常受欢迎的小吃。这道菜不仅美味可口，而且富含多种维生素和矿物质，有助于促进消化。

材料配方

• 大白菜心 1颗（约500克）
• 胡萝卜 1根（约100克）
• 黄瓜 1根（约100克）
• 蒜末 20克
• 生姜末 10克
• 辣椒粉 10克
• 醋 30毫升
• 生抽 20毫升
• 糖 10克
• 盐 5克
• 鸡精 3克
• 香油 10毫升
• 香菜适量（装饰用）

制作步骤

1. 将大白菜洗净，去掉外层叶子，只保留白菜心。然后将白菜心切成薄片，放入碗中，加入适量的盐，拌匀后放置20分钟，让其出水变软。
2. 胡萝卜和黄瓜分别去皮切丝备用。
3. 在碗中调入醋、生抽、糖、盐、鸡精、香油，搅拌均匀制成调味汁。
4. 将出过水的大白菜片轻轻挤干水分，铺平在案板上。
5. 在每片白菜叶上放上胡萝卜丝和黄瓜丝，然后从一端开始卷起，形成一个紧实的卷状。
6. 将所有白菜卷做好后，摆放在盘子里。
7. 将蒜末、姜末和辣椒粉撒在白菜卷上。
8. 将调好的调味汁均匀地淋在白菜卷上，让其充分吸收调料的味道。
9. 将白菜卷放入冰箱冷藏1小时，让味道更加浓郁。
10. 食用前撒上香菜点缀即可。

烹饪技巧

1. 调味时要根据个人口味调整辣椒粉的用量。
2. 大白菜在腌制时要加足盐，这样能更好地去除多余的水分，使白菜更加爽脆。
3. 将白菜卷冷藏可以让味道更入味，口感更佳。
4. 白菜卷在卷的过程中要尽量卷紧，这样可以保证口感的统一。

小贴士

1. 如果不喜欢太辣，可以减少辣椒粉的用量或使用甜椒代替一部分辣椒粉。
2. 可以根据个人喜好添加其他蔬菜如青红椒丝等。
3. 腌制白菜的时间不宜过长，否则会影响口感。
4. 在卷白菜之前，可以用厨房纸巾吸去多余的水分，防止卷的时候容易散开。

营养搭配

酸辣白菜卷富含维生素C和膳食纤维，具有清热解毒、助消化的功效。搭配上富含蛋白质和微量元素的肉类，能够均衡营养，满足人体对各种营养素的需求。

饮食宜忌

1. 酸辣白菜卷适合需要减肥的人群食用，但胃酸过多者应少吃。
2. 对于肠胃功能较弱的人来说，建议少量多餐，并且不要空腹食用，以免刺激胃黏膜。
3. 由于含有较多的盐分，高血压患者应控制摄入量。
4. 孕妇和儿童也应适量食用，避免过多摄入辛辣食物影响健康。