干锅四季豆炒肉

干锅四季豆炒肉是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的干香口感和丰富的营养而广受欢迎。这道菜的烹饪方法简单易学，适合家庭日常制作。

材料配方

• 猪里脊肉 200克
• 四季豆 300克
• 生姜 1块（约10克）
• 大蒜 4瓣
• 干辣椒 6个
• 大葱 1根
• 花椒 1茶匙
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 鸡精 1/2茶匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、少许盐和鸡精，腌制15分钟。
2. 四季豆摘去两头，洗净后切成段；生姜、大蒜切片；大葱切段；干辣椒剪成小段。
3. 锅内放油烧热，下入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅内留底油，放入花椒粒、干辣椒段、姜蒜片和葱段爆香。
5. 加入四季豆，用大火快速翻炒，期间可适当加少量水以防止干锅。
6. 待四季豆炒至断生，加入之前炒好的肉片，继续翻炒均匀。
7. 调入盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

为了保证四季豆的口感脆嫩，一定要在炒制过程中加入少量水，避免四季豆因水分不足而过于干硬。同时，四季豆一定要炒至断生，确保食用安全。

小贴士

如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或选择不辣的辣椒品种。另外，腌制肉片时，可以加入少许淀粉，使肉质更加滑嫩。

营养搭配

四季豆富含膳食纤维、维生素C及多种矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。猪里脊肉则是优质蛋白质的良好来源，二者搭配既美味又健康。

饮食宜忌

对于肠胃功能不佳的人群，建议减少干锅类菜肴的摄入量，以免加重胃肠负担。此外，四季豆在未煮熟的情况下可能含有毒素，因此务必确保其完全煮熟后再食用。