花椒炒肉丝

花椒炒肉丝是一道具有独特香气和口感的川菜。这道菜以花椒的麻香和猪肉的鲜嫩为主要特点，搭配上一些蔬菜，不仅美味可口，而且营养均衡。

材料配方

• 猪里脊肉 200克
• 青椒 1个（约100克）
• 红椒 1个（约100克）
• 干花椒 10粒
• 生姜 1小块（约10克）
• 大蒜 2瓣
• 大葱 1根（约30克）
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 淀粉 1茶匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉清洗干净后切成细丝，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 青椒、红椒去籽切丝；生姜切片；大蒜切末；大葱切段。
3. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入干花椒，用小火慢慢炒出香味，再放入姜片和蒜末翻炒均匀。
4. 接着放入腌好的肉丝，大火快速翻炒至肉丝变色。
5. 然后加入青椒丝和红椒丝，继续快速翻炒，直到蔬菜变软。
6. 最后调入适量盐调味，撒上葱段即可出锅装盘。

烹饪技巧

在炒制过程中，火候控制非常重要。先用小火炒花椒，待其香味充分释放后再转大火快炒肉丝和其他食材，这样可以保持肉丝的嫩滑，同时让花椒的麻香充分渗透到菜肴中。

小贴士

为了使肉丝更加嫩滑，可以在腌制时加入少量蛋清或水淀粉。此外，在炒制前，也可以用沸水焯一下肉丝，这样可以使肉质更嫩。

营养搭配

猪里脊肉富含高质量蛋白质和必需氨基酸，对身体有益。青椒和红椒含有丰富的维生素C，能增强人体免疫力，促进铁吸收。整道菜低脂肪、高蛋白，适合作为健康饮食的选择。

饮食宜忌

对于喜欢麻辣口味的人来说，这道菜非常合适。但是，由于花椒和辣椒都属于刺激性食物，所以肠胃功能较弱的人不宜多食。另外，高血压患者也应谨慎食用。