香辣牛筋

简介

香辣牛筋是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的香辣味和牛筋的嚼劲而著称。牛筋富含胶原蛋白，不仅口感独特，还具有美容养颜的功效。香辣牛筋适合喜欢重口味的朋友，其鲜香麻辣的味道令人难以忘怀。

材料配方

• 主料：新鲜牛筋500克
• 辅料：生姜3片、大葱1根、蒜瓣4瓣、干辣椒10个、花椒1茶匙（约5克）、八角2颗、桂皮1段、香叶2片
• 调料：豆瓣酱2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖1茶匙、盐适量、料酒2汤匙、清水适量

制作步骤

1. 将新鲜牛筋清洗干净，切成3厘米长的小段；
2. 将切好的牛筋放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用；
3. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎；
4. 热锅冷油，下入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒香；
5. 加入豆瓣酱炒至红油渗出，再加入生抽、老抽、糖、料酒翻炒均匀；
6. 将焯过水的牛筋倒入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时；
7. 待牛筋熟透，汤汁浓稠时，加盐调味即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛筋焯水是为了去除血水和杂质，让牛筋更加干净；
2. 炒香料时一定要用小火，以免糊掉影响味道；
3. 牛筋炖煮的时间要足够长，这样牛筋才会软烂入味。

小贴士

1. 为了增加风味，可以加入一些啤酒代替一部分水，这样可以让牛筋更加醇厚；
2. 在炖煮的过程中，如果发现汤汁太少，可以适当添加热水，避免牛筋烧焦；
3. 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整咸淡。

营养搭配

牛筋富含胶原蛋白，对于皮肤有很好的滋养作用，经常食用还可以延缓衰老。同时，牛筋中的蛋白质含量也很高，有助于增强身体免疫力。搭配蔬菜如青椒、胡萝卜等一起食用，不仅能够丰富口感，还能补充多种维生素。

饮食宜忌

1. 牛筋性温，对于体质偏寒的人来说是很好的食物选择，但对于体质燥热的人则应少吃；
2. 牛筋含有较高的胆固醇，高血脂患者不宜多吃；
3. 香辣牛筋虽然美味，但辛辣刺激性强，胃病患者应少吃或不吃。