香辣猪肝

香辣猪肝是一道经典的川菜，以其独特的香辣味和鲜嫩的口感深受人们喜爱。猪肝富含铁质和维生素A，具有很高的营养价值。

材料配方

• 新鲜猪肝 300克
• 青红椒 各1个
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1块
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 糖 半小勺
• 淀粉 1大勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 猪肝清洗干净，切成薄片，加入1大勺料酒、1/2小勺盐和1大勺淀粉，拌匀腌制15分钟。
2. 青红椒洗净切丝，大蒜切片，生姜切丝备用。
3. 热锅冷油，先下入干辣椒和花椒炒出香味。
4. 加入腌好的猪肝，快速翻炒至变色，捞出沥油。
5. 锅中留底油，下入蒜片、姜丝和青红椒丝翻炒均匀。
6. 再加入猪肝，调入生抽、老抽、剩余的盐和糖，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 猪肝切片时尽量薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
• 猪肝在炒之前用料酒、盐和淀粉腌制可以去腥提香。
• 炒猪肝时火候要大，动作要快，以免猪肝过老影响口感。

小贴士

• 如果喜欢更辣的口味，可以在炒猪肝前先将干辣椒剪成小段，与花椒一起用小火炒香。
• 猪肝不宜长时间烹饪，否则会失去原有的鲜嫩口感。
• 调味时可以根据个人口味调整生抽和老抽的比例，以达到理想的色泽和味道。

营养搭配

猪肝富含铁质和维生素A，对贫血、视力模糊等症状有很好的改善作用。搭配青红椒，不仅增添了菜肴的颜色，还提供了丰富的维生素C，有助于提高铁质吸收率。此外，大蒜和生姜的加入，不仅能提升菜肴风味，还具有一定的保健功效。

饮食宜忌

• 猪肝虽然营养价值高，但胆固醇含量也较高，因此血脂偏高或患有胆囊疾病的人应控制摄入量。
• 孕妇和儿童在食用时也要适量，因为过多的维生素A可能对胎儿或儿童健康不利。
• 对于容易上火的人来说，这道菜的辛辣成分可能会加重症状，建议减少干辣椒和花椒的用量。