香辣炒猪耳

简介

香辣炒猪耳是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其独特的口感和香辣味深受食客喜爱。猪耳含有丰富的胶原蛋白，有助于皮肤保养，同时它还富含蛋白质和微量元素，是营养价值很高的食材。

材料配方

• 主料：新鲜猪耳1只（约400克）
• 辅料：干辣椒10个，生姜20克，蒜瓣20克，大葱1根，青红椒各1个
• 调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，料酒2汤匙，盐适量，花椒粉1/2茶匙，食用油适量

制作步骤

1. 猪耳清洗干净后，用刀刮去表面的毛，然后放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，煮至猪耳变软，捞出晾凉，切成薄片备用。
2. 将干辣椒切段，生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，青红椒切丝。
3. 热锅冷油，加入花椒粒爆香，再加入干辣椒、姜片、蒜末翻炒出香味。
4. 下入猪耳片，大火快速翻炒均匀，使猪耳吸收香料的味道。
5. 调入生抽、老抽、白糖和料酒，继续翻炒均匀，直至猪耳表面微黄。
6. 最后加入青红椒丝和葱段，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 猪耳先焯水可以去除腥味和杂质，使其更加干净卫生。
2. 炒制过程中火候要控制好，以免猪耳过熟变老，影响口感。
3. 最后加入的青红椒丝不宜炒得时间过长，以保持其脆嫩的口感。

小贴士

1. 如果喜欢更辣一些，可以适当增加干辣椒的数量。
2. 在炒制过程中，如果觉得太干，可适当添加少量水或高汤。
3. 炒猪耳时，动作要快，避免长时间炖煮导致猪耳变硬。

营养搭配

香辣炒猪耳不仅美味，而且营养丰富。猪耳中的胶原蛋白对皮肤有很好的保养作用，而辣椒中的维生素C能增强人体免疫力。这道菜与清淡的蔬菜如黄瓜、菠菜等搭配食用，既能补充维生素，又能达到营养均衡的目的。

饮食宜忌

适宜人群：猪耳适合需要补充胶原蛋白的人群，如中老年人和皮肤干燥者；也适合喜欢吃辣的人群。
忌食人群：由于猪耳含有较高的胆固醇，因此血脂偏高者应尽量少吃或不吃；另外，孕妇也要注意适量食用。