干锅扁豆
简介：
干锅扁豆是一道风味独特的小炒菜，主要以扁豆为主料，配以辣椒、蒜、姜等调料烹制而成。这道菜色泽鲜亮，口感香脆，是一道非常受欢迎的家常菜。
材料配方：
- 扁豆 300克
- 五花肉 50克（可选）
- 青红椒 各1个
- 大蒜 4瓣
- 生姜 一小块
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 糖 少许
- 料酒 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
- 扁豆清洗干净，去掉两头和丝，切成约2厘米长的段；青红椒洗净去籽切片；大蒜、生姜切片；五花肉切片备用。
- 扁豆入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
- 锅内放油，烧至六成热时下入五花肉片煸炒出香味，再放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香。
- 加入焯好的扁豆，大火翻炒均匀。
- 调入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精调味，继续翻炒均匀。
- 最后加入青红椒片，快速翻炒几下即可出锅装盘。
烹饪技巧：
扁豆焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感。在炒制过程中，要保持大火快炒，使扁豆充分吸收调味汁，同时保持其爽脆的口感。
小贴士：
如果不喜欢吃太辣的口味，可以适当减少干辣椒的数量或者选择不辣的辣椒品种。此外，扁豆焯水后应立即用冷水浸泡，以保持其绿色。
营养搭配：
扁豆富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素，具有较高的营养价值。搭配上青红椒、大蒜等蔬菜，不仅增加了菜品的色彩层次感，也补充了维生素C和其他微量元素，使得整道菜肴更加健康美味。
饮食宜忌：
扁豆性平味甘，具有健脾利湿的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振的人群食用。但扁豆中含有一定的皂苷，生食或未煮熟易引起中毒，因此一定要确保完全煮熟后再食用。另外，对于肠胃功能不佳者来说，过多食用扁豆可能会加重胃肠负担，建议适量食用。