酸菜炒鸭血

酸菜炒鸭血是一道美味可口的传统川菜，酸辣适中，鸭血嫩滑，酸菜的酸香与鸭血的鲜美完美结合，是下饭的好选择。

材料配方

• 鸭血 300克
• 酸菜 100克
• 大葱 1根
• 姜片 5片
• 蒜瓣 3瓣
• 干辣椒 2-3个（根据个人口味调整）
• 花椒 10粒
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 食用油 适量
• 水淀粉 适量

制作步骤

1. 将鸭血切成约1厘米见方的小块，放入沸水中焯水去除腥味，捞出沥干水分备用。
2. 酸菜洗净切碎，大葱切段，姜切片，蒜拍碎。
3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味。
4. 加入葱姜蒜继续翻炒至出香味。
5. 放入酸菜，大火快速翻炒，让酸菜的香味充分释放出来。
6. 倒入鸭血，加入生抽、老抽，快速翻炒均匀。
7. 加适量水，盖上锅盖焖煮5分钟，让鸭血吸收酸菜的酸香味道。
8. 开盖，撒入盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

鸭血焯水时要大火快煮，时间不宜过长，以免影响口感。酸菜炒制时火候不宜过大，以免酸菜变黄影响色泽。勾芡时水淀粉不要加太多，否则会影响菜品的口感。

小贴士

• 鸭血焯水后最好用冷水冲洗一下，这样可以使鸭血更加紧实，不易碎。
• 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或不放。
• 勾芡时先将水淀粉调匀再加入锅中，以免结块。

营养搭配

鸭血含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于增强免疫力；酸菜富含乳酸菌，能促进消化，改善肠道环境。此菜肴搭配米饭食用，既美味又健康。

饮食宜忌

本菜品适合大多数人群，但胃寒者应少吃酸菜，以免引起胃部不适。同时，由于酸菜本身较咸，高血压患者应控制食盐摄入量，避免过多食用。