香辣炒猪肚
简介
香辣炒猪肚是一道充满四川特色的美食，以其独特的口感和香辣的味道深受人们的喜爱。猪肚质地柔韧，经过炖煮后变得非常嫩滑，再配以辣椒、花椒等调料，使得这道菜不仅色香味俱佳，而且具有开胃健脾的功效。
材料配方
- 新鲜猪肚 1个（约400克）
- 干辣椒 10根
- 生姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 青蒜苗 适量
- 大葱 1根
- 花椒 1茶匙
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 盐 适量
- 白糖 1茶匙
- 鸡精 1/2茶匙
- 胡椒粉 1/2茶匙
- 食用油 适量
制作步骤
- 将猪肚清洗干净，用盐和醋反复搓洗去腥味，然后用水冲洗干净，切成条状。
- 将干辣椒切段，生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，青蒜苗切段备用。
- 在锅里加入足够的水，放入猪肚条、姜片和葱段，再加入1汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖30分钟至猪肚变软。
- 将炖好的猪肚捞出沥干水分，待凉后切成条。
- 热锅冷油，放入花椒粒小火炸出香味，再加入干辣椒段、姜片和大蒜翻炒出红油。
- 放入猪肚条快速翻炒均匀，加入剩余的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精和胡椒粉调味，继续翻炒至猪肚条上色入味。
- 最后撒入青蒜苗段，快速翻炒几下即可出锅装盘。
烹饪技巧
1. 炖煮猪肚时可以加入一些白醋或料酒，有助于去除猪肚的异味。
2. 炒制时要大火快炒，以保持猪肚的嫩度和口感。
3. 干辣椒和花椒的数量可以根据个人口味调整，喜欢更香辣的可以适当增加。
小贴士
1. 清洗猪肚时可以用面粉或者白醋帮助去腥。
2. 炖煮猪肚的时间不宜过长，否则会失去口感。
3. 炒制时注意火候，避免糊底。
营养搭配
猪肚富含蛋白质、维生素A、维生素B群以及多种矿物质，具有补虚损、健脾胃的作用。与辣椒和花椒搭配，不仅能提升食欲，还能促进消化吸收，但需要注意的是，由于猪肚属于高蛋白食物，消化能力较弱的人群应适量食用。
饮食宜忌
适宜人群：猪肚适合体质虚弱、脾胃不好的人食用。
禁忌人群：患有高血压、心脏病、痛风等慢性疾病的人应控制食用量；同时，由于猪肚属于高胆固醇食物，因此胆固醇偏高者也应少吃。