酸菜炒鸡翅

酸菜炒鸡翅是一道非常受欢迎的家常菜，它将酸菜的酸爽和鸡翅的鲜美完美结合，既可作为下饭菜，也可当作下酒菜，深受广大美食爱好者的喜爱。

材料配方

• 主料：新鲜鸡翅中 6只（约500克）
• 辅料：酸菜 150克
• 调料：生姜 10克，大蒜 10克，大葱 10克，干辣椒 3个，生抽 1汤匙，老抽 1/2汤匙，盐 适量，白糖 1茶匙，胡椒粉 1/2茶匙，料酒 1汤匙，食用油 适量

制作步骤

1. 将鸡翅清洗干净，剁成小块，然后用清水浸泡半小时去除血水；酸菜切碎，生姜切片，大蒜切末，大葱切段，干辣椒切段。
2. 鸡翅焯水：锅内加水烧开，放入鸡翅焯水，去除浮沫，捞出沥干水分。
3. 热油锅：锅内倒入适量食用油，加热至五成热时，加入姜片、蒜末、葱段、干辣椒爆香。
4. 翻炒鸡翅：将鸡翅块倒入锅中，翻炒至两面金黄。
5. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，翻炒均匀，让鸡翅充分吸收调料的味道。
6. 加入酸菜：将切好的酸菜倒入锅中，与鸡翅一起翻炒均匀。
7. 焖煮：加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖15分钟，使酸菜的酸味与鸡翅的鲜味充分融合。
8. 收汁：待汤汁浓稠时，转大火收汁，使鸡翅表面裹上一层浓郁的酱汁即可出锅。

烹饪技巧

为了保证鸡翅的口感嫩滑，可以先用少许盐和料酒腌制15-20分钟，这样可以让鸡翅更加入味。另外，酸菜最好提前用水泡一下，去除过多的酸味，这样炒出来的酸菜炒鸡翅味道会更佳。

小贴士

1. 鸡翅焯水是为了去除血水和腥味，这样可以使成品更加清爽。
2. 焖煮过程中，可以适当加入一些清水，以免烧焦。
3. 收汁时要注意火候，避免烧焦。
4. 酸菜可以根据个人口味调整用量，喜欢酸一点的可以多放一些。

营养搭配

鸡翅富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，具有强身健体的作用。酸菜则含有丰富的维生素C和膳食纤维，能够促进消化，提高人体免疫力。这道酸菜炒鸡翅不仅味道鲜美，而且营养均衡，适合全家人享用。

饮食宜忌

1. 高血压患者应少吃酸菜，因其含盐量较高。
2. 胃酸过多者不宜多吃，因为酸菜中的乳酸菌可能会刺激胃酸分泌。
3. 肾功能不全者应限制蛋白质摄入，因此这类人群应适量食用。
4. 鸡翅中含有较高的胆固醇，高血脂患者应控制食用量。
5. 儿童和老人在食用时应咀嚼充分，以免影响消化。